Ensalada de anchoas

Os presentamos una receta fácil de elaborar con anchoas y escalivada de verduras…

Se aproximan las Navidades y debemos ir cogiendo ideas para nuestras recetas de Navidad, el día de hoy os mostramos a realizar la “Ensalada de anchoas con verduras escalivadas”

Ensalada de anchoas con verduras escalivadas

Ingredientes:

dos berenjenas
dos pimientos colorados
1 manojo de cebolletas
quinientos g de anchoas en aceite
1 bandeja de tomates cherry
Aceite de oliva virgen
Sal
Vinagre de Jerez
Lechugas variadas
(lollo rossa, escarola, hoja de roble, rúcula)
Cebollino
Para la salsa de romesco:

1 kg de tomates maduros
dos cebolletas
1 cabeza de ajos
tres ñoras (hidratadas desde el día precedente)
cincuenta g de almendras crudas
tres rebanadas de pan seco de 1 cm
1 cayena
1 cucharada de pimentón dulce
cien ml de vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación de la receta:

1. Lave las berenjenas, los pimientos, las cebolletas y los tomates cherry; ahora, póngalos en una fuente para el horno con unas gotas de aceite de oliva.

2. Introduzca la fuente en el horno precalentado a ciento ochenta °C. Puesto que cada verdura tiene un tiempo de cocción, debe irlas retirando conforme estén cocinadas.

3. Pele las hortalizas cuando pueda manipularlas sin quemarse, espolvoree un tanto de sal y déjelas enfriar.

4. Ponga a escurrir las anchoas; suprima los restos de espinas que hayan podido quedar.

5. Para hacer la salsa, ponga en una tartera para el horno las cebolletas peladas y troceadas, los ajos desgranados y, alrededor, los tomates. Añada aceite hasta media altura y espolvoree sal. Hornee a ciento setenta grados hasta el momento en que los ingredientes estén confitados

6. Mientras, fría las almendras, escúrralas y resérvelas. Haga lo mismo con el pan.

7. Saque la tartera del horno y póngala a fuego lento. Incorpore las ñoras, el pan, las almendras, la cayena, el pimentón y el vinagre. Deje cocer todo junto a lo largo de cinco min a fuego lento. Ahora, tritúrelo, páselo por el colador chino y resérvelo.

8. Prepare la salsa vinagreta mezclando parte de vinagre de Jerez por 4 de aceite y probando de sal.

9. Corte las berenjenas, los pimientos y las cebolletas en tiras, alíñelas con la salsa vinagreta y resérvelas. Ponga las anchoas en la
pared interior de un molde circular y rellene el interior con las verduras asadas.Reserve en la nevera hasta servirlo.

 

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