Receta de ensalada tibia de trompetas de la muerte y mejillones rellenos de morse de merluza y setas

Saludos a todos !! hoy os traemos una nueva receta que seguro que sorprenderéis a más de un invitado, sigue los pasos para aprender a elaborarla…

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 16 mejillones
  • 1 suprema de merluza fresca
  • 300 g de trompetas de la muerte
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 175 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 2 dientes de ajo reducidos a pasta
  • 2 dl de aceite virgen de oliva
  • 1 cucharadita de Ricard
  • azafrán tostado
  • pimienta negra molida
  • Sal

ELABORACIÓN

Desespinar, sacar la piel a la merluza y cortarla a pedazos. Adecentar y recortar ciento cincuenta g de setas. Pasarlo todo por la trituradora así como veinticinco g de mantequilla hasta conseguir una pasta fina. Salpimentar moderadamente y entremezclar con una yema de huevo y la crema de leche. Guardar en el frigo. Abrir los mejillones con un cuchillo de filo finísimo, de manera que sus 2 valvas queden pulcramente separadas por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, rellenar los mejillones con la impostura elaborada. Cerrar los mejillones y anudarlos a fin de que a lo largo de la cocción no se abran. Enhornar a 190º a lo largo de 12 minutos. Reducir el caldo de pescado a fuego vivo a la mitad de su volumen, así como el azafrán y el Ricard.

Agregar el resto de la mantequilla batiendo enérgicamente. Separar del fuego, añadir la yema de huevo sin dejar de batir. Condimentar con sal y pimienta. Al baño María y a unos 70°, subir una mahonesa con un huevo, el aceite virgen de oliva, la pasta de ajo y sal. Cuando la mahonesa esté consistente y antes que se enfríe, entremezclarla con la crema del caldo de pescado. Desatar los mejillones y servirlos con setas salteadas. Napar con la salsa emulsionada.

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RECETAS Receta de ensalada tibia de trompetas de la muerte y mejillones rellenos de morse de merluza y setas

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