Queso Mahón-Menorca
El queso Mahón es y ha sido un producto propio de Menorca. Factores geoclimáticos como la temperatura, la humedad y la luz, como el proceso de preparación y prácticas de envejecimiento tradicionales, han condicionado de forma determinante las particularidades finales, el aroma y el sabor del queso Mahón-Menorca.
La historia del queso se remonta a la prehistoria (3 mil aC). A lo largo del periodo de la dominación británica, los gobernantes de la isla remodelaron la producción lechera y contribuyeron a dar un nuevo impulso a la comercialización del queso, que se exportaba en barco desde el puerto de Mahón.
El queso Mahón-Menorca se efectúa con leche de vaca y es madurado únicamente en la isla.
Se distinguen dos géneros de queso conforme el tratamiento precedente a que ha sido sometida la leche: el queso Mahón-Menorca artesano, elaborado con leche cruda acabada de ordeñar, sin que haya sido sometida a ningún género de tratamiento de conservación, y el queso Mahón-Menorca, elaborado con leche sometida a algún tratamiento de conservación, como por ejemplo la refrigeración y/o la pasteurización.
Conforme el tiempo de maduración, estos dos géneros de queso se clasifican en tierno, semicurado o curado.
Queso añejo Mercadal – Queso Mahón-Menorca
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