Menús de Nochevieja

Soufflé de centolla con setas

GREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 4 centollas pequeñas
  • 300 g de setas del tiempo
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1/2 copa de brandy
  • 1/2 I de bechamel espesa
  • 5 huevos
  • un poco de paprika
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • pimienta negra molida
  • sal
  • 2 hojas de laurel

 

ELABORACIÓN
Poner una olla o bien perola grande al fuego, con rebosante agua, sal y lauro. Cuando rompa a hervir, introducir las centollas con el caparazón cara abajo. Cocer a lo largo de 15 minutos más o menos.

Adecentar meticulosamente las setas salpimentarlas y saltearlas con aceite de oliva. Escurrir y reservar.

Vaciar las centollas. Guardar los caparazones. Extraer la carne de las pinzas y los cuerpos, como el coral y los jugos.

Rehogar la cebolla con mantequilla a fuego lento. Cuando comience a dorarse, añadir la carne de las centollas. Rehogar unos minutos y flamear con el brandy.

En un recipiente alto, entremezclar la besamel los huevos enteros, el sofrito de centolla, un tanto de paprika y sal. Pasar por la batidora eléctrica hasta conseguir un líquido espeso y homogéneo. Batir 2 claras de huevo a puntito de nieve y entremezclarlas con el preparado precedente así como las setas reservadas.

Rellenar los caparazones con el preparado de soufflé, y enhornar a unos 200o hasta el momento en que suba y esté dorado por encima (unos veinte minutos más o menos).

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Receta fácil de elaborar de centolla

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