¿Como debemos conservar los diferentes quesos?

¿A que temperatura ha de conservarse el queso?

Como preservar los diferentes géneros de quesos ¿Te has preguntado alguna vez si el queso debe preservarse fuera o bien en el frigo o bien si se pueden congelar? os mostramos ciertos consejos de como preservar los diferentes géneros de quesos…

Conforme el género de queso su temperatura ideal de conservación cambiará en dependencia de si es un queso de tapa dura o bien si es un queso de pasta blanda, los quesos de pasta dura se deben preservar entre los ocho y doce grados, en cambio los quesos de pasta blanda es preferible que se preserven a temperaturas más bajas, entre cuatro y ocho grados.

Si deseamos preservarlos en nuestros frigos es mejor que los pongamos en la parte más baja de la nevera donde en general acostumbramos a poner las verduras.

¿Tenemos que envolver los quesos?

Si deseamos preservarlos en nuestros frigos es mejor que los pongamos en la parte más baja de la nevera donde en general acostumbramos a poner las verduras.

¿Se pueden utilizar los típicos tappers?

Puesto que si, podemos usar estos habituales recipientes herméticos si bien deberíamos llevar cuidado con los quesos blandos en tanto que podrían fermentar por la carencia de oxígeno.

¿Y los quesos que llevan moho?

Puesto que si, podemos usar estos habituales recipientes herméticos si bien deberíamos llevar cuidado con los quesos blandos en tanto que podrían fermentar por la carencia de oxígeno.

¿Cual es el tiempo de conservación del queso?

No todos y cada uno de los quesos se pueden preservar a lo largo del mismo tiempo.

Los quesos con poca sanación, los de pasta blanda, los de pequeño tamaño y los bajo en grasa son los que menos tiempo de conservación tienen con lo que se recomienda que no pueden estar en frio a lo largo de más de quince y veinte días en dependencia del tipo.

Los quesos tipos tortas se deben consumir a la mayor brevedad puesto que no se pueden preservar a lo largo de más de treinta días en el frigo.

Los quesos de cabra de tapa prensada en cambio, estos se pueden preservar entre 1 y dos meses, siempre y cuando sean quesos de 1 Kg. más o menos, cuando pesan algo más pueden preservarse a lo largo de un tanto más de tiempo.

Los quesos de oveja de pasta prensada tienen la propiedad de que pueden preservarse a lo largo de más tiempo puesto que un queso de 1Kg. Puede preservarse a lo largo de múltiples meses, estos quesos de oveja cuanto más gruesa sea la pasta y más grasa tenga la leche mejor va a ser su conservación.

¿El queso se puede congelar?

Los quesos blandos y mantecosos pueden congelarse si deseamos que no se echen a perder mas en contra vamos a perder algo de su aroma y sabor original.

Los quesos duros asimismo pueden congelarse mas una vez descongelado va a perder su textura y tenderá a desmenuzarse.

Recomendamos que si deseamos preservar el queso congelándolo la opción mejor sería el hacerlo en pequeños pedazos, de este modo solo descongelaríamos lo que precisemos consumir.

Como consumir un queso que hemos conservado en frío

Lo idóneo es que le demos un tiempo tras sacarlo de la nevera o bien del congelador a fin de que el queso se atempere, por norma general lo idóneo es consumirlo entre dieciocho y veinte grados toda vez que sean quesos blandos, los quesos de pasta dura o bien semidura su temperatura ideal sería entre veintidos y veinticuatro grados.

En el caso de las tortas lo aconsejable es que se deje a temperatura entorno a lo largo de todo el día, de este modo lograremos su aroma y sabor.

Descubre los mejores quesos:

Queso Torta del Casar Flor de la Dehesa

Queso Mahón añejo Mercadal grande

Queso Mahón Son Vives Semi Curado

Queso Cala Blau Sa Canova

Tete de Moine

Queso Dehesa de los Llanos Gran Reserva

Tabla de Quesos de Menorca

Petit Camembert

Queso Munster Ermitage

Queso Stilton

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El jamón español y los turistas

El mejor producto valorado en España, el jamón ibérico.

Una investigación de Cerveceros de España resalta que el treinta y ocho por ciento de los turistas encuestados coincide en que el jamón es el producto número uno en España,

El convocado estudio apunta que el treinta y ocho por ciento de los turistas encuestados coincide en que el verano en España sabe mejor con un plato de jamón. Tampoco han podido resistirse a la paella (trece por ciento ), los calamares y las rabas (ocho por ciento ) o bien las patatas bravas (ocho por ciento ). Si se trata de bebidas, la reina del verano para los turistas es la cerveza (cuarenta por ciento ), seguida del vino (treinta y seis por ciento ). Además de esto, han afirmado que para gozar de estos sabores, no hay mejor sitio que una terraza (cincuenta y dos por ciento ).

Turistas de todas y cada una de las nacionalidades han coincidido en que el jamón es el producto número uno en España.

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Origen de las cestas de Navidad

La Navidad, instante en que muchas empresas españolas obsequiarán las tradicionales cestas de Navidad y lotes de empresa…

Empresas españolas se preparan para regalar las típicas cestas de Navidad y lotes de empresa

Su origen se remonta desde la temporada del Imperio Romano, era tradición a lo largo del més de diciembre en la celebración pagana de Saturnalia el obsequiar una cesta de comida por la parte de los patronos a sus empleados a lo largo del salutatio matinal, o sea, cuando estos asistían a saludar a su patrón en su hogar. Podemos decir que son los primeros resquicios de lo que conocemos hoy como cestas de Navidad o bien aguinaldos.

Esta costumbre de obsequiar una cesta de Navidad en la temporada moderna no vuelve aparecer hasta finales del siglo XIX, ciertas administraciones públicas comenzaron a obsequiar cestas de navidad y lotes de empresa a ciertos departamentos extendiendose años después a las compañías privadas.

En los últimos tiempos y por culpa de la crisis muchas empresas comenzaron a dejar de continuar esta tradicional costumbre si bien poquito a poco vuelve a recobrarse nuevamente esta bonita costumbre como muestra de agradecimiento siempre y en toda circunstancia apreciadísimo entre los trabajadores.

No solo en España proseguimos esta tradición, asimismo en el R. Unido y en Italia existen estas cestas de Navidad si bien con diferentes productos, en España las cestas de Navidad acostumbran a llevar licores, embutidos, turrones y chocolates entre otros muchos productos sibarita.
Aquellas empresas que todavían no han encargado sus cestas de Navidad y lotes de empresa para estas Navidades pueden encargar las suyas antes que concluya el plazo de pedidos en Lotes de Navidad para empresas.
Si deseas que tus empleados puedan festejar sus navidades con ciertas de estas cestas de Navidad aún estás a tiempo de reservarlas en: Regalos gourmet y cestas de Navidad.

Es en la entrega,

cuando al dar sin esperar a cambio,

el ser recibe en forma divina

el más preciado de los regalos…

la alegría!

El origen del turrón

A día de hoy todavía no se tiene muy claro cual es el origen de este apreciado dulce ,existen varias teorías que te detallamos en este post sobre el origen del turrón …

Historia del turrón y su origen

El turrón está elaborado con almendras y miel ,una de las teorías mas extendidas por datos históricos,científicos y también reconocido por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijonay Alicante se cree que ya existía en la actual Jijona en el siglo XVI.

Se cree también que el turrón empezó a elaborarse durante el siglo XI en la antigua península arábica refiriendose al parecer este producto como «turun». Los árabes fueron los responsables de dar a conocer el turrón en todas las costas españolas e italianas.

Otra de las teorías extendidas es que el turrón surgió gracias a un concurso para crear un alimento no perecedero durante un largo tiempo para los ejercitos sin miedo a intoxicarse.

Otra de las teorías que se barajan entre los historiadores es que un artesano barcelonés con apellido Turró fué el que inventó y elaboró la receta dándole el nombre de turrón por su apellido, muchos no respaldan esta teoría ya que se cree que el nombre de turrón proviene de la palabra «torrat» mezcla de diferentes ingredientes como la miel y diversos frutos secos cociendose a fuego.

Cabe destacar que también se encuentran algunas referencias históricas de la elaboración del turrón en Toledo y Agramunt.

Según un libro del 1584 titulado «Conduchos de Navidad» de Francisco Martínez Montiño , en las cocinas de Felipe II se indicaba que ya se consumía el turrón en fechas navideñas durante el siglo XVI.

Turrones y chocolates online

Hoy en día es muy fácil poder adquirir y comprar turrones online de diferentes tipos y con base de chocolate entre otros. En El Paladar ofrecemos calidad por encima de todo, ¿has probado alguna vez comprar turrón a través de nuestra página online de El Paladar? es muy fácil !! no solo encontrarás turrones también encontrarás todo tipo de productos gourmet de calidad así como productos artesanales, productos típicos de Menorca, quesos, jamones ibéricos, cestas de Navidad, lotes de empresa y mucho más, entra en www.elpaladar.es y haz tu pedido, te lo traemos a tu casa en 48-76 horas a cualquier punto de Europa.

¿Tapón de corcho o de plástico para los vinos?

Las botellas de vino incrementan su valor gracias a los tapones de corcho.

¿Piensas que los tapones de corcho están en las mejores vinos, cavas o bien champagne?…

En España se asocia el tapón de corcho en las botellas de vino cuando son de mejor calidad mas esto asimismo ocurre en los mercados extranjeros como en el R. Unido o bien U.S.A., sorprendentemente asimismo pasa en China.

Actualmente se pueden localizar botellas con tapones no solo de corcho sino más bien asimismo de plástico o bien de rosca con material de aluminio.
Los tapones de corcho se fabrican con la corteza de los alcornoques, este árbol es nativo en Europa y de cada vez se está volviendo un

discute ecológico a tener en consideración puesto que advierten los ecologistas que se destinan unos dos con cinco millones de hectareas a los alcornoques implicando un impacto ambiental y económico.

La utilización de tapones de plástico tanto en botellas de vino, champagne o bien cavas el costo es de unas 3 veces menor.

Conforme el estudio «La percepción de los españoles frente a los diferentes géneros de cierre» efectuado y elaborado por Iniciativa CORK que es una asociación del campo del corcho en España.

Podemos destacar que entre los cien vinos más vendidos en España en el dos mil diecisiete conforme el estudio efectuado por Nielsen el noventa y dos por ciento de las botelas de vinos más vendidas son con cierre de tapón de corcho.

Los vinos españoles las botellas con cierre de tapón de corcho experimentan una evolución de un siete con nueve por ciento lo que se traduce en un dos con cuatro por ciento más que con cierres de otros tipos.

En suma el consumidor prefiere que el tapón sea de corcho puesto que se asocia a vinos de mejor calidad siendo una valiosa estrategia para todas y cada una de las bodegas y vendedores de vino ofertando de esta forma un valor añadido.

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Nina Olsson y su cocina nórdica

En el mes de noviembre podremos degustar la cocina sueca sin salir de casa, solo vamos a deber ver el nuevo programa de Canal Cocina, Cocina norteña con Nina Olsson, y poner en práctica sus recetas.

Este nuevo espacio de cocina internacional se emitirá todos los días, en definitiva son veintidós capítulos con los que podremos descubrir cerca de cincuenta de platos tradicionales de la cocina norteña.

El próximo miércoles 1 de noviembre, a las 12 y treinta horas, Canal Cocina estrena en exclusiva ‘Cocina Nórdica’, programa que de la mano de la chef sueca Nina Olsson, realiza un recorrido por la gastronomía nórdica más tradicional y los sabores más auténticos de los países escandinavos.

Nina Olsson es dueña de Pappa Sven, restaurante ubicado en Barcelona y de los mejores ejemplos en España de la mejor tradición gastronómica sueca. A lo largo de los veintidós capítulos que componen el programa, Nina muestra una cocina sorprendente, saludable y deliciosa, pero que sin embargo, sigue siendo una gran desconocida.

En sus recetas no faltan desde los tradicionales salmones o arenques propios de el comestible escandinava, hasta las tradicionales albóndigas suecas y platos como salmón marinado en salsa de mostaza, pan negro con ensalada de arenques o bolas de chocolate. Todas estas recetas están repletas de sabores auténticos y asimismo inconfundibles con los que la chef consigue acercarnos los valores de la mejor tradición gastronómica nórdica.

‘Cocina nórdica’ llega a Canal Cocina el miércoles 1 de noviembre a las 12 y treinta horas.

El Paladar

Mejorar la calidad de la carne ibérica así como su productividad

Científicos de toda España se esfuerzan en mejorar calidad y productividad de la carne para exportar…

La existencia del cerdo ibérico hoy se debe, paradójicamente, al atraso de las zonas donde se cría, históricamente entre las más pobres de España. Sin capacidad económica para traer nuevas razas ni para desarrollar producciones intensivas, los ganaderos del cinturón de la dehesa debieron conformarse con las variedades autóctonas, como la retinta, la entrepelada o la torviscal, capaces de resistir los rigores de la montanera. La única excepción fue Jabugo (Huelva), donde los productores del afamado jamón pudieron importar ganado para progresar el ibérico local: la pluralidad salida de esos cruces, el Manchado de Jabugo, está reconocida como propiamente ibérica.

Sin embargo, científicos y ganaderos en toda España se esfuerzan por mejorar la productividad de la industria, tanto por la mejora de la genética de los animales como a través de nuevas tecnologías que mejoren la calidad de los productos derivados del cerdo, tanto frescos como curados.

El punto de comienzo fueron los años cincuenta y sesenta. En todo el mundo, con el auge de la refrigeración, pasó a ser posible llevar carne de cerdo fresca a todas las mesas, y la demanda pasó de las razas capaces de producir manteca y tocino a las más musculadas y, en consecuencia, más rentables. «Eran unos momentos en los que prioritario alimentar a la gente y el ibérico no produce suficiente carne», comenta Emilio Magallán, responsable científico de Inga Foods y uno de los responsables del proyecto Castúa. «Por eso que la diputación de Badajoz incorporó un programa con razas mejorantes», un proyecto que llevó a determinadas variedades, como el ibérico lampiño, al borde de la extinción.

El propósito del proyecto Castúa, desarrollado al lado del Instituto de Investigación de Tecnología Agroalimentaria (IRTA, en sus iniciales en catalán) de la Generalitat de Catalunya y las universidades de Zaragoza y Extremadura, es combinar tres de las variedades más populares (particularmente, torviscal, entrepelada y retinta) con la pretensión de lograr una cerda reproductora que tenga más hijos y produzca más carne, los puntos más débiles del ibérico frente a su competencia. «Si pudiéramos reducir la cantidad de tocino dorsal sin perder grasa intramuscular… Queremos al tiempo conservar la pureza racial y mejorarla», apunta Magallán. «En las últimas décadas, el cerdo blanco ha mejorado mucho, y queremos emplear los mismos avances en el ibérico».

Aunque los campos ganaderos más tradicionales ven el trastear con las razas prácticamente como una herejía — «Hay puristas que ni deseaban la inseminación artificial en el ibérico», apunta Magallán — la industria tiene grandes esperanzas de encontrar reproductores ibéricos que sean suficientemente eficientes para competir en los mercados internacionales.

Este último punto es la clave: el campo exportador. En 2 mil dieciséis, se exportaron 41 y ochocientos 88 toneladas de jamón curado, por prácticamente trescientos 63 millones de euros. La cantidad representa un descenso del 0,1 por ciento en volumen en comparación con año precedente, mínimo si tenemos en consideración que entre 2 mil 12 y el año pasado las ventas aumentaron un 55 por ciento en volumen y un 51 por ciento en valor.

Sin embargo, no hay cifras oficiales de cuál es el porcentaje de ibérico en esas exportaciones, un vacío estadístico que es una de las principales reivindicaciones de la industria frente al Gobierno. La Asociación Nacional de Industrias de la Carne (ANICE) estima que es de raza un 5 por ciento del volumen y un 10 por ciento del valor vendido en el exterior.

En 2 mil diecisiete se cumplen diez años de uno de los grandes motores de esa expansión: la primera autorización por la una parte de las autoridades sanitarias para permitir la venta de jamón ibérico de España en O bien.S.A.. Pero la tierra prometida es China, el mayor importador de porcino de España y con una cultura que históricamente ha dado al cerdo una situación de privilegio en la cocina. El reto es vender las bondades del jamón ibérico de España frente a las variedades autóctonas, como el jamón de Jinhua.

Por eso que el santo grial de los estudiosos es un producto con una calidad homogénea que deje al consumidor extranjero encontrarse con un buen producto, todas las veces. «Nuestro principal objetivo es normalizar el producto», afirma Magallán. «Lo que queremos es que se puedan establecer categorías fijas», considera Francisco Hernández, responsable del proyecto ESTRIBER del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. «Por ejemplo, desearíamos caracterizar las prosapias para ver cuáles son los tiempos de curación precisos para cada una».

Otros científicos son más descreídos con estos objetivos. «No existen fórmulas mágicas», apunta Manuel León Camacho, estudioso en el Instituto de la Grasa del CSIC. «Un buen jamón puede asimilarse al vino, en que implica una fermentación y un envejecimiento que no se pueden acelerar».

Pero no todo es genética. «Intentamos de forma global trastocar los protocolos de producción para optimizar gastos y ahorrar dinero», apunta Hernández. «Queremos reducir la dependencia de las importaciones de soja, estimulando fuentes locales alternativas de proteína, como puede ser el altramuz dulce, y asimismo alentar el uso de la fibra de bienestar, para alimentar a los animales durante la premontanera de forma que no pasen hambre». Otro inconveniente es el escatol, un compuesto orgánico que aparece con el desarrollo sexual y que le da un olor desagradable a la grasa. Pues la castración reprime la formación de músculo, la solución es la inmunocastración. «La de las hembras ya está bien resuelta», apunta Hernández. «Ahora toca la de los machos».

Jamones ibéricos

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Primera entrada del blog

El jamón

El jamón y sus refranes

¿Alguna vez os habéis preguntado cuantos refrenes gastronómicos existen? pues hoy os traemos algunos haciendo referencia a nuestro producto estrella como es el jamón, ¿conoces alguno más?

Aquí van nuestros refranes jamoneros !!

Jamón cocido en vino, hace al viejo niño.
Jamón y chorizo, ahora es acertijo.
Jamón y vino viejo, estiran el pellejo.
Con jamón y vino bien se anda el camino
Mojo Jamón y lo jamo, jamo Jamón y lo mojo.
Tinto con jamón es buena inyección.
Jamón empezado, pronto mediado; jamón mediado, pronto acabado.
Jamón empezado, cada cual le tira un tajo.
Con jamón y buen vino se anda el camino.
Jamón y porrón, hacen buena reunión.
Mucho jamón para tan poco huevo.
Olla con jamón y gallina, a los muertos resucita.
Prefiero jamón crudo, que patatas bien cocidas.
Del cerdo,….hasta los andares.
A la carne vino, y si es jamón, con más razón.
Al jamón de tocino, buen golpe de vino.
Dijo el jamón al vino: aquí te espero, buen amigo.
Entre pueblo y populacho hay la misma diferencia que entre jamón y gazpacho.
Echa en tus ollas tus pergaminos, mientras yo echo en la mía mi jamón y mi tocino.
Allí se me ponga el sol, donde me den vino y jamón.
Agua poca, y jamón, hasta la boca.
Si el cerdo volase, no habría ave que le ganase.
Dios le da pan al que tiene jamón y queso.
Un convento da un limón, pero a cambio de un jamón.
De lo terrestre el jamón, de la mar el salmón.
Más infieles hizo cristianos el tocino y el jamón, que la Santa Inquisición.
Más vale tener cerdos que dan jamones y no rompen los corazones.
Al pan, pan, y al vino,….taquitos de jamón.
Al viajero jamón, vino y pan casero.
Francés, sin jamón y vino, no vale un comino.
Cuando no hay ni jamón ni lomo, de todo como.
Aquel que se coma el hueso, que se coma el jamón.
El que nace para torta, del cielo le cae el jamón.
Quien toma vino y jamón, no padece del corazón.
Con dinero en el bolsillo, buen jamón y cochinillo.
Yo me atraco de jamón, y el envidioso sufre la indigestión.
No compres cosa vieja que no sea vino, jamón o teja.
Pon vino y jamón crudo, y verás quién es cada uno.

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