El próximo lunes 4 de marzo en la Sala Multifuncional de Ciutadella se celebrará el primer SHOWROOM Vinos & Gourmets 2019
Organizado por El Paladar Jamonería & Delicatessen, distribuidora de vinos y productos gourmet.
El Showroom contará con los 25 principales proveedores Gourmet y más de 20 bodegas de riquísimo vino, creando un punto de encuentro entre fabricantes, restauradores y consumidores.
En este showroom se podrán catar más de 300 referencias entre vinos y productos gourmet.
HORARIO:
11:00h: a 16:00h:
Entrada visitantes profesionales: previa inscripción hasta el 28 de febrero 2019
Encuentro entre Proveedores Gourmet y clientes del sector de la Restauración
15:30h:
Masterclass Latte Art De la mano del Experto y Gerente D.Toni Vallcaneras (Arabay Coffee) y del Formador de Baristas D. Borja Sales
16:00h:
Acceso del Público en general
Precio de la entrada para el público en general: 30€
Venta anticipada 25€ en “www.elpaladar.es”
20:00h:
Clausura del Salón de Vinos & Gourmet
Cierre del recinto
PLAZAS LIMITADAS !!
Precio entrada 30€
Venta anticipada 25€
¡ ATENCIÓN ! LOS PROFESIONALES DE HOSTELERÍA PODRÁN SOLICITAR SU ACREDITACIÓN AQUÍ
¡ ATENCIÓN ! LOS PARTICULARES PODRÁN SOLICITAR SU ACREDITACIÓN AQUÍ
En todas las civilizaciones han tenido la necesidad de conservar los alimentos durante periodos de tiempo largos utilizando diferentes técnicas como la del salado o embutir la carne con tripas…
Hoy en día sin duda alguna la sobrasada de Mallorca junto con las conocidas ensaimadas mallorquinas son los mejores embajadores de la isla en todo el mundo, pero ¿conoces su origen de este preciado embutido típico mallorquín?
Sobrasada de Mallorca, sus orígenes
Historia sobre la sobrasada mallorquina
En Mallorca en el periodo talayótico ya existían importantes zonas donde criaban el cerdo mallorquín, este cerdo parece ser que es una mezcla de cerdo céltico e ibérico.
La técnica de conservar alimentos a las Baleares fué gracias al imperio romano aunque llega a perderse en épocas de dominio musulmán.
El rey Jaime I de Aragón tras su conquista de la isla de Mallorca introdujo de nuevo las costumbres y explotación del cerdo convertiendose así en la base de la alimentación insular, desde entonces se han encontrado inventarios haciendo referencias a piezas de carnes colgadas pero aún así distan de lo que conocemos hoy en día como el actual embutido.
En la isla de Sicilia en época del renacimiento utilizan una técnica de carne prensada que llaman «sopressa» por o que se cree que la técnica de curar la sobrasada en Mallorca puede ser una variante de la utilizada en Sicilia «soprassata».
El embutido siciliano llega a Mallorca gracias al comercio marítimo ayudando a adoptar estas nuevas técnicas aplicadas a las sobrasadas mallorquinas.
Ya en el siglo XVI Mallorca experimenta una tradición charcutera a tener en cuenta siendo la sobrasada de mallorca una de las formas más utilizadas para conservar el embutido.
Así como la sobrasada y como otros embutidos mallorquines eran consumidos frecuentemente en su dieta diaría ya que la carne fresca se consumía en fechas especiales.
Tal como conocemos hoy en día la sobrasada de Mallorca por su color tan característico gracias al pimentón no llega hasta el siglo XVIII.
Desde entonces pocos cambios a experimentado la sobrasada de Mallorca.
El dátil muchas veces se considera como un fruto seco pero en realidad el dátil se deja madurar en la misma planta, desvelamos sus propiedades y que tipos de dátiles son más comunes en cualquier mercado del mundo…
Tipos de dátiles y sus propiedades
El dátil es un fruto con características únicas y sobre todo dulce y ricos en fibra insolubre, los podemos encontrar especialmente en mercados y tiendas especializadas y también puede usarse como ingrediente en muchas recetas. Se suele considerar un fruto seco pero lo cierto es que el dátil se deja madurar y secar en la propia planta.
Los mayores productores y exportadores de este apreciado fruto son: Marruecos, Paquistán, Arabia Saudí, Iraq y Argelia.
El dátil muchas veces se considera como un fruto seco pero en realidad el dátil se deja madurar en la misma planta, desvelamos sus propiedades y que tipos de dátiles son más comunes en cualquier mercado del mundo…
Propiedades nutricionales
Los dátiles son ricos en antioxidantes como la vitamina A, C y E, muy nutritivos y sobre todo energético siendo ideales para deportistas por lo que no se recomienda para aquellas personas que sigan algún tipo de dieta de adelgazamiento ya que aporta casi 250 kcal por cada 100 gramos, previenen enfermedades cardíacas y sobre todo aporta una gran variedad de minerales como el hierro y magnesio y vitaminas del grupo B y A entre otras.
También son ideales para vegetarianos y para los que sufran anemia, el magnesio que aporta los dátiles ayuda a combatir síntomas de estrés, cansancio o fatiga. La vitamina A que aporta el dátil ayuda a la prevención de la hipertensión y además estimula las diferentes funciones de nuestro cerebro.
Los dátiles están libres de colesterol y son capaces de regular los niveles de colesterol malo, tampoco elevan los niveles de azúcar en sangre, son un alimento de bajo índice glucémico.
También nos ayuda a regular todo el sistema digestivo por el alto contenido en fibra soluble e insoluble.
Tipos de dátiles
Los dátiles se suelen clasificar dependiendo su textura y consistencia, dependiendo de los tiempos de maduración afectan a su sabor, la forma de clasificar estos dátiles serían los dátiles blandos, semisecos y secos.
Estos dátiles tiernos suelen ser más dulces conteniendo mayor cantidad de azúcares aunque casi todos los tipos de dátiles maduros tienen un porcentaje alto de azúcares por lo que son muy calóricos y una importante fuente de energía.
Dátil Deglet Noor
Este tipo de dátil es muy apreciado, tiene una piel brillante con tonos claros y ligeramente arrugada. Se puede comer al natural y es un exquisito ingrediente para muchas recetas tanto saladas como dulces. Este dátil al no tener una humedad muy alta se conserva durante bastante tiempo sin necesidad de estar dentro de un refrigerador.
Dátil Medjool
Muy valorado por su tamaño y sabor, algunos dátiles pueden llegar a 5cm de largo. Este dátil es muy dulce, tierno y jugoso. En su buen punto de maduración este fruto es de color oscuro, arrugado y blando haciendo que sepueda desprender fácilmente su piel. Son excelentes para repostería y dulces. Suelen triturarse sin el hueso de esta forma se obtiene una sabrosa pasta que puede sustituir al azúcar e incluso a la miel para elaboraciones de diferentes recetas. Una pequeña curiosidad sobre este tipo de dátil era que en Marruecos estaba reservado solo para la realeza.
Dátil Khadrawy
Este tipo de dátil es más pequeño pero aún así sigue siendo incluso algo más jugosa, destacar que este dátil es muy blando y muy dulce por lo que puede recordar a la miel. La humedad de su interior cuando este dátil ha madurado en su punto óptimo la piel toma un color oscuro y la textura se convierte algo seca.
Dátil Halawy
Es un dátil de pequeño tamaño presentando una piel suave. Cuando llega a su punto idóneo de maduración consigue un sabor dulce muy peculiar con la característica que su carne es cremosa derritiendose casi en la boca.
Dátil Barhi
Este dátil lo encontraremos en las zonas donde están plantados ya que su consumo se realiza cuando el fruto todavía está fresco sin pasar por el proceso de maduración y secado natural como el resto de los dátiles. Estos dátiles se recolectan cuando su piel adquiere un color amarillo pálido con piel firme de esta forma se puede consumir en pocas semanas desde su recolecta, a medida que pasan los días se vuelve algo más jugoso y tierno pero no llegan a alcanzar ese dulzor típico de los otros dátiles.
Dátil Mozafati
Este dátil de color oscuro casi negro de origen iraní tiene la particularidad que es capaz de conservarse al natural durante mucho tiempo, puede llegar hasta los dos años sin perder apenas sus cualidades nutritivas.
Dátil Zahidi
Es un dátil no muy dulce comparado con el resto de variedades presentando aromas de fruto seco, su carne es más firme al no ser tan dulce y jugoso por lo que son ideales para trocear o cortar en elaboraciones de ensaladas.
Existen muchas más variedades de dátiles pero estos son los más exportados en todos los mercados del mundo.
El dátil en la cocina
El dátil es también el protagonista en muchas recetas, una de las formas más sencillas y rápidas de preparar un sabroso aperitivo con este fabuloso fruto son los “Dátiles con jamón ibérico” os mostramos como prepararlo:
“Dátiles con jamón ibérico”
INGREDIENTES
Dátiles
Jamón ibérico
Palillos
Preparación:
Preparamos los dátiles uno a uno sacándoles el hueso, también se pueden conseguir los dátiles sin hueso.
Preparamos nuestras lonchas de jamón ibérico y las cortamos por la mitad.
Con la media loncha de jamón ibérico ponemos el dátil en medio enrollándolo con el jamón, con el palillo lo pinchamos de forma que no se suelte la loncha envuelta en el dátil.
En una sartén con aceite freímos los dátiles con jamón ibérico
Ya tenemos nuestro aperitivo, fácil y rápido y seguro que a más de uno le encanta.
“Dátiles con nueces”
Ingredientes:
Dátiles
Nueces
Queso cremoso
Preparación:
Primero debemos sacar los huesos a los dátiles mirando de que no se rompan. Acto seguido, llenamos los dátiles con el queso cremoso, y finalmente ponemos media nuez justo en el centro de cada dátil untado con queso.
Extraemos el hueso del dátil evitando que pueda romperse el fruto.
Una vez ya tenemos los dátiles sin el hueso los llenamos con queso cremoso.
Ahora solo nos falta introducir media nuez en cada dátil.
En Son Mercer de Baix, las vacas pastan la mayor parte del año en la finca, y en época de escasez reciben un suplemento basado en heno y cereales. Ello se traduce en menor cantidad de leche por animal, pero de mejor calidad para el queso, los animales están más sanos y son más longevos.
Queso Mahón Menorca, el mejor queso de Menorca
El proceso de elaboración del queso Mahón-Menorca Artesano (formatjat) se sigue realizando en todas las fincas menorquinas siguiendo prácticas muy antiguas que se han transmitido de padres a hijos. En Son Mercer de Baix lo seguimos elaborando con leche recién ordeñada y esto significa hacerlo por la mañana y por la tarde durante todo el año.
A diferencia del otro tipo “Mahón-Menorca” que se elabora con moldes de plástico imitando la forma cuadrada, el moldeo del “Mahón-Menorca Artesano” se realiza a mano (uno por uno), introduciendo los trozos de cuajada en paños de algodón (fogasser) y utilizando un palo (lligam) para apretar y desuerar durante varios intervalos de tiempo, lo que requiere un trabajo mucho más laborioso.
El trabajo en las cavas es diario, volteando frecuentemente los quesos y vigilando la evolución de la corteza. Al cabo de unas semanas, untamos la corteza con una mezcla de aceite de oliva y pimentón, originando ese color característico que varía con el tiempo de maduración, naranja en el semicurado y marrón en los más curados. Suele estar salpicada con manchas de moho blanco, fruto de la flora de afinado, lo que garantiza su autenticidad y la ausencia de pinturas y antifúngicos.
Otra de las características diferenciadoras de nuestro queso es la dosis de sal, adaptando el queso a los gustos actuales y prolongando la maduración a temperatura controlada. El resultado es un queso muy equilibrado con muchos matices aromáticos y gustativos.
En Son Mercer de Baix elaboramos el Queso Mahón-Menorca Artesano Denominación de Origen Protegida con diferentes grados de maduración en función del tamaño de la pieza y con un tiempo siempre superior al marcado por la Denominación de Origen.
QUESO SEMICURADO SON MERCER DE BAIX
• Formato de 0,7 kg aprox. de 2 a 4 meses. Formato de 1 kg aprox. de 2 a 4 meses Formato de 2,2 kg aprox. de 3 a 5 meses. También cuñas de diferentes tamaños.
• Posee un olor láctico, animal limpio y cava húmeda, es muy mantecoso, algo adhesivo al paladar y una buena solubilidad.
• Posee una agradable acidez en boca mezclado con notas de mantequilla y un regusto que nos recuerda a los frutos secos (avellana cruda).
QUESO CURADO SON MERCER DE BAIX
• Formato de 2,2 kg aprox. de 6 a 9 meses. También en cuñas de diferentes tamaños.
• Posee un olor más intenso, que nos recuerda a cuero limpio, animal y cava de maduración.
• La textura es algo más friable pero sigue teniendo buena mantecosidad.
• En boca conserva una acidez muy elegante y bien integrada en su conjunto. Aparecen notas de cuero curtido, madera envejecida y de maduración avanzada, con un ligero regusto a frutos secos y un picante muy agradable. Posee una alta persistencia en boca y las notas salinas no destacan en su conjunto.
Queso artesano de Menorca
En el predio de Son Merce de Baix propiedad de la familia Mascaró, conocida internacionalmente por sus firmas Mascaró, Úrsula Mascaró, Pretty Ballerinas y Pretty Loafers se elabora de forma artesanal Queso Mahón-Menorca con Denominación de Origen Protegida (DOP) con leche recién ordeñada y no sometida a ningún tratamiento de conservación. La finca, situada a 1,5 km del pueblo de Ferreries en dirección a Es Migjorn, en la isla de Menorca elabora un queso único e inconfundible, de textura tierna, cremosa, muy fácil y agradable, en sus dos variedades curado y semicurado, muy apreciado entre los amantes del queso y la buena mesa.
Historia del cuchillo y puntos a tener en consideración en el momento de escogerlos. En el instante de adquirir cuchillos, que hay multitud y a la perfección podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente precisamos.
Historia del cuchillo, como elegirlos y utilizarlos
Historia del cuchillo y puntos a tener en consideración en el momento de escogerlos. En el instante de adquirir cuchillos, que hay multitud y a la perfección podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente precisamos.
cuchillos y su evolución
Los primeros cuchillos y su evolución
El cuchillo, como elemento de corte, es reconocido desde el principio de los tiempos. Seguramente es entre los primero utensilios empleados por el hombre. Desde aquellos primeros pedazos de silex, afilados por la simple casualidad del azar, al lanzar grandes pedazos contra el suelo o machacarlos con otras piedras, para lograr pedazos de finas aristas que sirvieran para el corte, para realizar cabezas de flechas, etc. hasta nuestros días donde podemos encontrar los más variados y complejos modelos. Pero la historia de estos instrumentos, de gran utilidad, está muy ligada a la aparición del hierro, y muchos siglos después, a la del acero, tan utilizado en la actualidad para miles de usos, entre otros, para fabricar el resto de cubiertos que acompañan al cuchillo: tenedor, cuchara, etc.
Si obviamos cualquier instrumento de corte que no sea de metal, para acortar la extensa pluralidad de instrumentos de corte que podríamos explicar, podemos decir que no se conoce precisión la data en que se descubrió la técnica de fundir mineral de hierro para producir un metal susceptible de ser empleado. Pero los primeros utensilios de hierro descubiertos por los arqueólogos en Egipto datan del año 3 mil a.C., y se sabe que antes de esa temporada se empleaban ornamentos de hierro. Los griegos ya conocían cara el mil a.C. la técnica, de cierta complejidad, para endurecer armas de hierro por medio de tratamiento térmico. Cabe destacar la función que la mayor parte de los cuchillos tenían, sobre todo en ciertas temporadas de la historia, como en la Edad Media, donde su función principal era la defensa, y arma de ataque, como la espada. Esto dio lugar a entre las primeras evoluciones del cuchillo que pasó a empezar a tener una punta más redondeada y menos puntiaguda. De verdad Felipe V prohibió en el siglo XVIII la utilización de puñales y cuchillos. El Consejo de Castilla prohibió la fabricación de armas blancas y mandó destruir las fabricadas. Y en mil setecientos 28 se castigaba con gran dureza el uso de este género de armas. A lo largo del reinado de Carlos III se condenaba con dos años de presidio la primera vez que se usase un arma de filo y con seis años de presidio o canteras a los reincidentes. Esto supuso un freno a la evolución y empleo del cuchillo, como elemento de corte.
Historia del cuchillo y puntos a tener en cuenta a la hora de elegirlos. En el momento de adquirir cuchillos, que hay multitud y de forma perfecta podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que verdaderamente precisamos.
Las aleaciones producidas por los primeros artesanos del hierro, no eran muy válidas para la fabricación de instrumentos de corte (y, de verdad, todas las aleaciones de hierro fabricadas hasta el siglo XIV d.C.) se clasificarían hoy día como hierro forjado. Para producir esas aleaciones se calentaba una masa de mineral de hierro y carbón vegetal en un horno o forja con tiro forzado. En ocasiones esta técnica de fabricación producía accidentalmente auténtico acero en lugar de hierro forjado. Los artesanos del hierro aprendieron a fabricar acero calentando hierro forjado y carbón vegetal en recipientes de arcilla durante múltiples días, con lo que el hierro absorbía suficiente carbono para convertirse en acero auténtico. En la segunda mitad del siglo XVIII, con el perfeccionamiento del acero, tienen un auge increíble los llamado cuchillos de bolsillo, que después evolucionarían a lo que en la actualidad se conoce como navaja. Hasta bien entrado el siglo XIX, llevar un cuchillo de bolsillo o navaja era de gran utilidad como herramienta práctica, abrir correspondencia, afilar un lapicero … y en medios más rurales era muy utilizado como sustituto del propio cuchillo para recortar pan, embutidos, frutas … Los nuevos materiales y la mejora de la maquinaria y los sistemas de producción, dieron lugar a fines del siglo XIX y principios del XX, a una extensa pluralidad de instrumentos de corte, entre aquéllos que podemos encontrar múltiples y variados diseños de cuchillos, totalmente metálicos, o con mangos de muy, muy diferentes materiales: madera, plástico, hueso, etc.
Los grandes avances de la investigación y la industria han traído consigo nuevos materiales, y su aplicación al campo familiar, como los elementos cerámicos. Se pueden encontrar cuchillos con un filo cerámico que cortan de manera perfecta los comibles. Además la industria ha creado cuchillos con diferentes géneros de filo para dar solución al corte de diferentes géneros de comibles. No es precisamente lo mismo recortar un pedazo de pan con un cuchillo de sierra que liso, o un pedazo de queso, o una verdura o un pedazo de pescado o carne. Cada cuchillo tiene su utilidad en la cocina y en la mesa.
En el instante de adquirir cuchillos, que hay multitud y perfectamente podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente precisamos. Yo siempre y en todo momento y en toda circunstancia he preferido gastarme 100 euros (por poner una cantidad) en tres o cuatro cuchillos buenos que ese dinero en diez cuchillos, soporte, afilador, etc. de dudosa calidad. Aparte de esto siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia tendremos un aniversario o aniversario cerca para pedir que alguien nos regale más cuchillos de la misma colección.
Para elegir un buen cuchillo hay que tener en cuenta una serie de factores, como puede ser la finalidad y empleo, la ergonomía o el material del cuchillo. De esa forma tenemos múltiples tipos a nuestra disposición: cebolleros, deshuesadores, fileteadores, puntillas, de sierra, para recortar y como es natural la piedra o la chaira para afilar.
De una forma muy básica y teniendo presente el uso que le damos a los cuchillos en casa os aconsejo, sí deseáis empezar a tener un buen juego de cuchillos, que os adquiráis un cebollero (esencial para recortar hortalizas, carne en pedazos, filetes de pescados, etc.), una puntilla (ideal para los pequeños trabajos, recortar queso, cosas blandas, etc.) y un deshuesador (para sacar las pechugas de pollo, hacer cortes precisos para hacer filetes, etc.) y una chaira o piedra para mantenerlos afilados.
La ergonomía es esencial en el instante de elegir un cuchillo. Pero además lo es la limpieza del mismo. Una regla común de higiene en la cocina es poder limpiar bien todos los utensilios y que no queden restos en sitios donde no se llega. Es exactamente por esto que los cuchillos que debemos escoger deben ser cuchillos que tengan el mango único a la hoja, libres de irregularidades. Si el cuchillo está hecho en una pieza estupendo (aunque muchas veces hay verdaderos timos de cuchillos hechos de una pieza).
Más cuestiones relativas a la higiene del cuchillo. Aunque es muy difícil ubicarlos actualmente, no adquiráis cuchillos con el mango de madera. Son poquísimo higiénicos pues la madera es porosa y muchos microorganismos se alojan allí.
Un buen cuchillo es aquel que tiene su centro de gravedad en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja. Sospechar de los cuchillos donde el mango pesa mucho o al revés. Y sobretodo debéis sentiros cómodos cogiendo el cuchillo y haciendo el juego de muñeca en el instante de recortar.
Para seleccionar un buen cebollero teniendo presente la comodidad del cuchillo os aconsejo uno de unos veinte-veintidós cm de largo (la hoja), aunque conozco personas que se sienten muy a gusto con un cebollero de 36 cm. Depende de la fuerza de la muñeca de cada uno de ellos de ellos.
El deshuesador debe tener una hoja larga de unos dieciséis cm y muy flexible, es el cuchillo más afilado de todos y con el que hay que tener más cuidado. Seguro que se convierte en vuestro cuchillo preferido en la medida en que se pueden hacer muchos trabajos de precisión.
Y la puntilla depende de vuestra elección. Las hay cortas y largas, siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia prefiero una puntilla corta pues se manejan mucho mejor.
Cuando el material del cuchillo hay muchos tipos. Pero hablemos fundamentalmente en que deben ser de acero inoxidable. Existen muchos géneros de acero y género de afilado (con laser, diamante..etc.) y es donde primordialmente nos van a sacar los cuartos. Buscar una hoja de un buen acero, como veis tengo unos cuchillos de acero inoxidable 18/10 y la hoja está hecha de acero japonés trescientos uno, aparte de esto el primer afilado es a mano.
La elección del material de la hoja es esencial puesto que esto es lo que nos determina la vida del cuchillo. Un cebollero de calidad puede servir más de ochenta euros pero puedo asegurar que me durará una vida. En lugar de tener que renovar un cebollero de veinte euros cada 4 años.
Aunque os he hablado de tres cuchillos que me asemejan básicos en una cocina. No olvidemos que hay sensiblemente más, el de sierra para el pan o bizcochos, cuchillos para recortar, cuchillos singulares para recortar queso, tijeras, peladores, acanaladores, etc. Aparte de esto fundas para cuchillos, bloques de unión, imanes para colgarlos en la pared, etc. Solo se trata de empezar y aumentar la colección poquito a poco.
De qué manera Emplear el Cuchillo
Para que te olvides para siempre de los cortes de diferentes grosores y las prácticamente inevitables lesiones en tus dedos, en esta nota te enseñamos a emplear el cuchillo apropiadamente, de manera segura, eficiencia y economía, tanto del tiempo como de los materiales.
Es que hay dos formas de cocinar: una es con libertad, sin consideración de las reglas y con el peligro que eso implica, y la otra es aprendiendo a emplear los utensilios profesionalmente, ahorrando tiempo, optimizando los ingredientes, y resguardándote siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia.
En el instante de adquirir cuchillos, que hay multitud y perfectamente podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente precisamos. Yo siempre y en todo momento y en toda circunstancia he preferido gastarme 100 euros (por poner una cantidad) en tres o cuatro cuchillos buenos que ese dinero en diez cuchillos, soporte, afilador, etc. de dudosa calidad. Aparte de esto siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia tendremos un aniversario o aniversario cerca para pedir que alguien nos regale más cuchillos de la misma colección.
Para elegir un buen cuchillo hay que tener en cuenta una serie de factores, como puede ser la finalidad y empleo, la ergonomía o el material del cuchillo. De esa forma tenemos múltiples tipos a nuestra disposición: cebolleros, deshuesadores, fileteadores, puntillas, de sierra, para recortar y como es natural la piedra o la chaira para afilar.
De una forma muy básica y teniendo presente el uso que le damos a los cuchillos en casa os aconsejo, sí deseáis empezar a tener un buen juego de cuchillos, que os adquiráis un cebollero (esencial para recortar hortalizas, carne en pedazos, filetes de pescados, etc.), una puntilla (ideal para los pequeños trabajos, recortar queso, cosas blandas, etc.) y un deshuesador (para sacar las pechugas de pollo, hacer cortes precisos para hacer filetes, etc.) y una chaira o piedra para mantenerlos afilados.
La ergonomía es esencial en el instante de elegir un cuchillo. Pero además lo es la limpieza del mismo. Una regla común de higiene en la cocina es poder limpiar bien todos los utensilios y que no queden restos en sitios donde no se llega. Es exactamente por esto que los cuchillos que debemos escoger deben ser cuchillos que tengan el mango único a la hoja, libres de irregularidades. Si el cuchillo está hecho en una pieza estupendo (aunque muchas veces hay verdaderos timos de cuchillos hechos de una pieza).
Más cuestiones relativas a la higiene del cuchillo. Aunque es muy difícil ubicarlos actualmente, no adquiráis cuchillos con el mango de madera. Son poquísimo higiénicos pues la madera es porosa y muchos microorganismos se alojan allí.
Un buen cuchillo es aquel que tiene su centro de gravedad en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja. Sospechar de los cuchillos donde el mango pesa mucho o al revés. Y sobretodo debéis sentiros cómodos cogiendo el cuchillo y haciendo el juego de muñeca en el instante de recortar.
Para seleccionar un buen cebollero teniendo presente la comodidad del cuchillo os aconsejo uno de unos veinte-veintidós cm de largo (la hoja), aunque conozco personas que se sienten muy a gusto con un cebollero de 36 cm. Depende de la fuerza de la muñeca de cada uno de ellos de ellos.
El deshuesador debe tener una hoja larga de unos dieciséis cm y muy flexible, es el cuchillo más afilado de todos y con el que hay que tener más cuidado. Seguro que se convierte en vuestro cuchillo preferido en la medida en que se pueden hacer muchos trabajos de precisión.
Y la puntilla depende de vuestra elección. Las hay cortas y largas, siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia prefiero una puntilla corta pues se manejan mucho mejor.
Cuando el material del cuchillo hay muchos tipos. Pero hablemos fundamentalmente en que deben ser de acero inoxidable. Existen muchos géneros de acero y género de afilado (con laser, diamante..etc.) y es donde primordialmente nos van a sacar los cuartos. Buscar una hoja de un buen acero, como veis tengo unos cuchillos de acero inoxidable 18/10 y la hoja está hecha de acero japonés trescientos uno, aparte de esto el primer afilado es a mano.
La elección del material de la hoja es esencial puesto que esto es lo que nos determina la vida del cuchillo. Un cebollero de calidad puede servir más de ochenta euros pero puedo asegurar que me durará una vida. En lugar de tener que renovar un cebollero de veinte euros cada 4 años.
Aunque os he hablado de tres cuchillos que me asemejan básicos en una cocina. No olvidemos que hay sensiblemente más, el de sierra para el pan o bizcochos, cuchillos para recortar, cuchillos singulares para recortar queso, tijeras, peladores, acanaladores, etc. Aparte de esto fundas para cuchillos, bloques de unión, imanes para colgarlos en la pared, etc. Solo se trata de empezar y aumentar la colección poquito a poco.
De qué manera emplear el Cuchillo
Para que te olvides para siempre de los cortes de diferentes grosores y las prácticamente inevitables lesiones en tus dedos, en esta nota te enseñamos a emplear el cuchillo apropiadamente, de manera segura, eficiencia y economía, tanto del tiempo como de los materiales.
Es que hay dos formas de cocinar: una es con libertad, sin consideración de las reglas y con el peligro que eso implica, y la otra es aprendiendo a emplear los utensilios profesionalmente, ahorrando tiempo, optimizando los ingredientes, y resguardándote siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia.
De todos es sabido que del cerdo hasta los andares, sabemos que del cerdo se aprovecha todo, desde el morro y las pezuñas hasta la punta de su cola. La panceta, tocino, tocineta, bacon pero… ¿sabes que es la papada de cerdo? …
Papada de cerdo
De todos es sabido que del cerdo hasta los andares, sabemos que del cerdo se aprovecha todo, desde el morro y las pezuñas hasta la punta de su cola.
España es uno de los mayores productores y proveedores de carne de cerdo en el mundo, sin contar que también es la carne más consumida en el país y uno de los motivos es por su precio más económico que otras carnes e incluso se ha demostrado que un consumo moderado es hasta saludable.
En el despiece del animal podemos distinguir una parte que nos llama la atención, la papada.
¿Que es la papada?
La papada de cerdo es una parte del cerdo en la que la grasa es la predominante, es una carne tierna y muy jugosa, más incluso que la panceta de cerdo. Es la capa de grasa que cuelga bajo la cara del cerdo. Al igual que la panceta, esta formada por la piel, capas de grasas y capas de carne entreverada.
La podemos encontrar de diferentes formas, papada fresca, papada curada o papada adobada.
La fresca se puede preparar rellena, asada o cocida entera.
Papada curada:
Curar la carne era una costumbre antigua, antes de que la tecnología moderna hiciera la conservación de alimentos más fácil. No todas las carnes pueden ser curadas, las carnes más grasas son las más adecuadas para prepararlas en salazón, ya que se consigue que quede más tierna y esta absorve menos la sal, recordar que el curado en salmuera se consigue un sabor menos fuerte dejándola más jugosa siendo más apta para carnes magras.
Hay que distinguir el salazón en seco con la salmuera ya que en diferentes piezas de carne la salmuera penetra en más puntos ente el hueso y la carne, este método de curado es más adecuado para las piernas de cerdo por ejemplo.
La papada curada no permite que las bacterias se reproduzcan, evitando su deterioro. Hoy en día los entusiastas culinarios curan la papada por el sabor único que se logra con el proceso, la papada curada la podemos encontrar en establecimientos especializados.
Papada curada adobada:
Desde la época lombarda el adobo de la carne de cerdo recibió un fuerte desarrollo. El gran desarrollo de los métodos de adobo y conservación de la carne también fue un punto muy importante en la época de la Edad Media y diferentes épocas.
La papada curada adobada se aderezada con un conjunto de especias que puede variar en función de los gustos de cada uno.
El adobo le da un sabor menos grasiento a la papada que si fuese fresca. Normalmente el adobo utilizado es sal, pimentón, orégano y tomillo, a veces puede ser recomendable tenerla en remojo unas 2 horas.
Como curiosidad en la zona de la Sierra de Huelva preparan una tapa riquísima con la papada, se llama «DISTRAÍDO» y se trata de unas rodajas de tomate de temporada con una linchas finas de papada curadaencima y aceite de oliva virgen extra. Un plato que se suele ver en los bares y restaurantes de la sierra de Huelva durante el verano. Pruébalo!!
El queso Mahón es y ha sido un producto propio de Menorca. Factores geoclimáticos como la temperatura, la humedad y la luz, como el proceso de preparación y prácticas de envejecimiento tradicionales, han condicionado de forma determinante las…
Queso Mahón-Menorca
El queso Mahón es y ha sido un producto propio de Menorca. Factores geoclimáticos como la temperatura, la humedad y la luz, como el proceso de preparación y prácticas de envejecimiento tradicionales, han condicionado de forma determinante las particularidades finales, el aroma y el sabor del queso Mahón-Menorca.
Queso Mahón Menorca, el mejor queso de Menorca
La historia del queso se remonta a la prehistoria (3 mil aC). A lo largo del periodo de la dominación británica, los gobernantes de la isla remodelaron la producción lechera y contribuyeron a dar un nuevo impulso a la comercialización del queso, que se exportaba en barco desde el puerto de Mahón.
El queso Mahón-Menorca se efectúa con leche de vaca y es madurado únicamente en la isla.
Se distinguen dos géneros de queso conforme el tratamiento precedente a que ha sido sometida la leche: el queso Mahón-Menorca artesano, elaborado con leche cruda acabada de ordeñar, sin que haya sido sometida a ningún género de tratamiento de conservación, y el queso Mahón-Menorca, elaborado con leche sometida a algún tratamiento de conservación, como por ejemplo la refrigeración y/o la pasteurización.
Conforme el tiempo de maduración, estos dos géneros de queso se clasifican en tierno, semicurado o curado.
Nuestras vacas están alimentadas de yerba natural que hallan en el monte, de yerba seca y una mezcla que hacemos mismos de harinas y cebada desmenuzada. En dependencia de la temporada del año, no hay pasto en el montaña y puede influir para mudar un tanto el queso, cuando color y sabor. De día están sueltas siempre y en toda circunstancia y por la noche las tenemos estabuladas en una nave con cubículos de arena. En la actualidad tenemos veinticinco vacas en ordeño, frisonas y menorquinas…
Queso Son Vives
Queso Mahón Menorca
Son Vives
Es una finca ubicada en el ayuntamiento de Ferrerías (Menorca) en la parte norte de la isla, de unas sesenta y ocho hectáreas. En una de las zonas más altas y montañosas.
Se halla muy cerca de la costa, y está de cara al viento de tramontana, que cuando sopla nos deja la sal del mar en el pasto, cosa que hace diferente el sabor del queso que realizamos.
Somos 2 hermanos, Jeroni y Juan, que en dos mil doce decidimos montar una quesería y regresar la actividad agrícola a la finca, que había desaparecido cara años, y recobrar de este modo la tradición de la preparación y maduración del queso.
El queso que realizamos lo hacemos los trescientos sesenta y cinco días del año. Es un queso hecho de leche cruda de vaca autóctona menorquina y frisona, siguiendo lo métodos artesanos que se utilizaban en el pasado, donde la mano del quesero influye en su forma y tamaño del mismo, prensando la pasta en una lona llamada «fogasser»
En dependencia de la temporada del año, en los meses de más calor dejamos madurar los quesos en un cuarto con humedad y temperatura controlada, y cuando el tiempo es más fresco en un secadero natural.
GourmetQuesos Madrid y World Cheese Awards
A lo largo del dos mil dieciseis, nuestro queso consiguió diferentes premios, Gourmet quesos Madrid ganamos la medalla de oro en la categoría de Quesos Jóvenes de vaca.
En el concurso internacional World Cheese Awards ganamos 3 medallas. Una medalla de oro con el queso semicurado y 2 medallas de plata con el Curado y Añoso, en las secciones de queso de vaca.
A lo largo del dos mil diecisiete, consiguió la medalla de bronce en la categoría de Quesos Jóvenes de vaca en Gourmet quesos Madrid.
Vacas en Menorca
Nuestras vacas están alimentadas de yerba natural que hallan en el monte, de yerba seca y una mezcla que hacemos mismos de harinas y cebada desmenuzada.
En dependencia de la temporada del año, no hay pasto en la montaña y puede influir para mudar un tanto el queso, cuando color y sabor. De día están sueltas siempre y en todo momento y por la noche las tenemos estabuladas en una nave con cubículos de arena. Hoy en día tenemos veinticinco vacas en ordeño, frisonas y menorquinas.
Vacas autóctonas
Siendo una finca muy montañosa cerca del mar, apostamos por la vaca autóctona de la isla por el hecho de que es más robusta y más fuerte que otra raza de vacuno que pueda estar en Menorca. No es una vaca muy lechera, mas si buenísima en lo que se refiere a su calidad. De este modo asimismo asistimos en la restauración de la raza, que había estado en riesgo de extinción.
Tiempos de sanación del queso Son Vives
Queso semi curado: dos-cuatro meses
Queso curado: cuatro-ocho meses
Queso añejo: +8 meses
Los mejores alimentos gourmet a su alcance, jamones ibéricos, vinos, quesos, caviar, champagne..
Productos sibarita
El Paladar Jamonería & Delicatessen fue fundada por 2 jóvenes empresarios con gran y visión empresarial, Kiko Muñoz y Pepe Moreno desde el primer instante tenían clarísimo lo que deseaban ofrecer a sus clientes del servicio, productos sibarita exclusivos y de alta calidad y sobre todo trabajar con los pequeños productores de Baleares.
Comenzaron ya hace más de trece años y merced a ofrecer al usuario productos de calidad a lo largo de estos años, el día de hoy El Paladar se ha transformado en una marca de reconocimiento a nivel nacional.
Todo comenzó con 2 puestos y hoy son más de cincuenta empleados los que hacen posible este proyecto.
Los mejores jamones
La primera cosa que resalta cuando entras en una cualquiera de las tiendas de El Paladar son sus productos estrella, jamones y paletas, más de quince referencias, 5 Jotas y Joselito entre otros muchos.
Estas 2 grandes marcas de jamones se consideran como los mejores de todo el mundo.
jamones on line
De año en año viajan dos o bien tres veces a las primordiales factorías de jamones para reservar entre ocho mil y diez jamones por viaje, escogen uno a uno cada jamón garantizando de esta manera la máxima calidad del producto.
Asimismo preparan bandejas sibarita de diferentes tamaños, de jamón cortado a cuchillo, surtidos de ibéricos, quesos artesanales tanto nacionales como internacionales, con productos propios de Menorca e inclusive con ahumados y patés.
Otro punto fuerte son los Bocadillos, cualquiera puede pasarse por las tiendas y solicitar un bocadillo de cualquiera de sus productos escogidos resaltando los bocadillos de jamón ibérico de bellota y virutas ibéricas.
bocadillos de jamón iberico
Ofrecen servicio de deshuesado de jamones y estos se deshuesan en las propias tiendas de El Paladar, asimismo se cortan a mano por maestros cortadores experimentados para entonces envasarlos en sobres al vacío de esta manera cualquiera puede tener un jamón cortado en sobres y también ir consumiendo lo que se necesite.
El caviar, es un producto sibarita que ha sido desde siempre y en toda circunstancia codiciado por muchos y poco entendido por otros mas la verdad es que los caviares de cada vez se venden en las tiendas de El Paladar sobre todo en la isla de Ibiza y Mallorca, en las tiendas disponen de diferentes calidades de genuino puro caviar provenientes de las huevas de esturión del mar Caspio, se puede destacar sobre todo los del tipo Beluga y Osetra.
Otros productos sibarita
En las tiendas de El Paladar disponen de gran pluralidad de quesos artesanales, patés, caviar, conservas, vinos, champagne y licores nacionales y también internacionales, todos ellos con una genial relación calidad precio. Se pueden localizar quesos de diferentes países, resaltando los quesos franceses, suizos, ingleses, holandeses, alemanes y también italianos.
Productos de Menorca
El queso y los embutidos menorquines son productos a tomar en consideración en tanto que trabajan con los mejores productores artesanales de la isla, sobrasadas con un toque picante, la carn i xua o bien el cuixot todos propios de la isla de Menorca.
EL PALADAR CREU «Ciutadella»
Carrer de la Creu, 1
Ciutadella de Menorca 07760
Tlf: 971 48 27 54
EL PALADAR CENTRO «Ciutadella»
Carrer de Maó, 10
Ciutadella de Menorca 07760
Tlf: 971 38 20 88
Como preservar los diferentes géneros de quesos ¿Te has preguntado alguna vez si el queso debe preservarse fuera o bien en el frigo o bien si se pueden congelar? os mostramos ciertos consejos de como preservar los diferentes géneros de quesos…
Conforme el género de queso su temperatura ideal de conservación cambiará en dependencia de si es un queso de tapa dura o bien si es un queso de pasta blanda, los quesos de pasta dura se deben preservar entre los ocho y doce grados, en cambio los quesos de pasta blanda es preferible que se preserven a temperaturas más bajas, entre cuatro y ocho grados.
Si deseamos preservarlos en nuestros frigos es mejor que los pongamos en la parte más baja de la nevera donde en general acostumbramos a poner las verduras.
¿Tenemos que envolver los quesos?
Conforme el género de queso su temperatura ideal de conservación cambiará en dependencia de si es un queso de tapa dura o bien si es un queso de pasta blanda, los quesos de pasta dura se deben preservar entre los ocho y doce grados, en cambio los quesos de pasta blanda es preferible que se preserven a temperaturas más bajas, entre cuatro y ocho grados.
Si deseamos preservarlos en nuestros frigos es mejor que los pongamos en la parte más baja de la nevera donde en general acostumbramos a poner las verduras.
¿Se pueden utilizar los típicos tappers?
Puesto que si, podemos usar estos habituales recipientes herméticos si bien deberíamos llevar cuidado con los quesos blandos en tanto que podrían fermentar por la carencia de oxígeno.
¿Y los quesos que llevan moho?
Puesto que si, podemos usar estos habituales recipientes herméticos si bien deberíamos llevar cuidado con los quesos blandos en tanto que podrían fermentar por la carencia de oxígeno.
¿Cual es el tiempo de conservación del queso?
No todos y cada uno de los quesos se pueden preservar a lo largo del mismo tiempo.
Los quesos con poca sanación, los de pasta blanda, los de pequeño tamaño y los bajo en grasa son los que menos tiempo de conservación tienen con lo que se recomienda que no pueden estar en frio a lo largo de más de quince y veinte días en dependencia del tipo.
Los quesos tipos tortas se deben consumir a la mayor brevedad puesto que no se pueden preservar a lo largo de más de treinta días en el frigo.
Los quesos de cabra de tapa prensada en cambio, estos se pueden preservar entre 1 y dos meses, siempre y cuando sean quesos de 1 Kg. más o menos, cuando pesan algo más pueden preservarse a lo largo de un tanto más de tiempo.
Los quesos de oveja de pasta prensada tienen la propiedad de que pueden preservarse a lo largo de más tiempo puesto que un queso de 1Kg. Puede preservarse a lo largo de múltiples meses, estos quesos de oveja cuanto más gruesa sea la pasta y más grasa tenga la leche mejor va a ser su conservación.
¿El queso se puede congelar?
Los quesos blandos y mantecosos pueden congelarse si deseamos que no se echen a perder mas en contra vamos a perder algo de su aroma y sabor original.
Los quesos duros asimismo pueden congelarse mas una vez descongelado va a perder su textura y tenderá a desmenuzarse.
Recomendamos que si deseamos preservar el queso congelándolo la opción mejor sería el hacerlo en pequeños pedazos, de este modo solo descongelaríamos lo que precisemos consumir.
Como consumir un queso que hemos conservado en frío
Lo idóneo es que le demos un tiempo tras sacarlo de la nevera o bien del congelador a fin de que el queso se atempere, por norma general lo idóneo es consumirlo entre dieciocho y veinte grados toda vez que sean quesos blandos, los quesos de pasta dura o bien semidura su temperatura ideal sería entre veintidos y veinticuatro grados.
En el caso de las tortas lo aconsejable es que se deje a temperatura entorno a lo largo de todo el día, de este modo lograremos su aroma y sabor.
Productos sibarita
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