Categoría: Recetas

Saludos a todos !! hoy os traemos una nueva receta que seguro que sorprenderéis a más de un invitado, sigue los pasos para aprender a elaborarla…

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 16 mejillones
• 1 suprema de merluza fresca
• 300 g de trompetas de la muerte
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 175 g de mantequilla
• 2 cucharadas de crema de leche
• 2 dientes de ajo reducidos a pasta
• 2 dl de aceite virgen de oliva
• 1 cucharadita de Ricard
• azafrán tostado
• pimienta negra molida
• Sal

ELABORACIÓN

Desespinar, sacar la piel a la merluza y cortarla a pedazos. Adecentar y recortar ciento cincuenta g de setas. Pasarlo todo por la trituradora así como veinticinco g de mantequilla hasta conseguir una pasta fina. Salpimentar moderadamente y entremezclar con una yema de huevo y la crema de leche. Guardar en el frigo. Abrir los mejillones con un cuchillo de filo finísimo, de manera que sus 2 valvas queden pulcramente separadas por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, rellenar los mejillones con la impostura elaborada. Cerrar los mejillones y anudarlos a fin de que a lo largo de la cocción no se abran. Enhornar a 190º a lo largo de 12 minutos. Reducir el caldo de pescado a fuego vivo a la mitad de su volumen, así como el azafrán y el Ricard.

Agregar el resto de la mantequilla batiendo enérgicamente. Separar del fuego, añadir la yema de huevo sin dejar de batir. Condimentar con sal y pimienta. Al baño María y a unos 70°, subir una mahonesa con un huevo, el aceite virgen de oliva, la pasta de ajo y sal. Cuando la mahonesa esté consistente y antes que se enfríe, entremezclarla con la crema del caldo de pescado. Desatar los mejillones y servirlos con setas salteadas. Napar con la salsa emulsionada.

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Como preparar una paella mixta

La paella valenciana, si bien el día de hoy en da se prepara en toda España, sobre todo en las zonas ribereñas. Se compone de arroz acompañado de otros ingredientes variadísimos. Os mostramos como preparar este habitual plato de España.

La paella valenciana, si bien el día de hoy en da se prepara

en toda España, sobre todo en las zonas ribereñas. Se compone de arroz acompañado de otros ingredientes variadísimos. El azafrán le presta su color propio.

Los ingredientes más frecuentes que acompañan al arroz en la paella son: pollo, magro de cerdo, conejo, caracoles, calamares, gambas, langostinos, mejillones, almejas,

judías verdes, alcachofas, tomates, guisantes, pimiento, etcétera El nombre de paella viene dado por el recipiente donde se prepara, que es una suerte de sartén grande

de hierro con bordes bajos y con asas. Si tiene una en casa, sirva el arroz directa

psique en ella. En caso contrario, prepare el plato en una cazuela de barro.

Una porción de paella aporta más o menos 630 Kcal.

Ingredientes:

• 6 c de aceite
• 1/2 pollo troceado
• 1 cebolla picada
• 2 calamares pequeños
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros pelados y cortados
• 100 g de guisantes desgranados
• 5 corazones de alcachofa, cortados por la mitad
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 350 g de arroz
• 500 g de mejillones
• 250 g de langostinos
• 2 tazas de caldo de pollo
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Elaboración:

1. Ponga el aceite en la paella, o bien otro recipiente conveniente, y dore el pollo. Agregue la cebolla y sofríala dos min aprox.

2. Añada los calamares cortados en anillos, los pimientos colorado y verde cortados en tiras, los tomates, los guisantes y los corazones de alcachofa, remuévalo todo bien y cuézalo ocho min.

3. Triture en el mortero los ajos, un tanto de aceite y perejil picado, y agregue la mezcla a la paella, dejando que se cueza dos min.

4. Incorpore el arroz y sofríalo asimismo a lo largo de tres min. Abra los mejillones al vapor con un poco de agua. Cueza los langostinos en unos veinticinco cl de aqua.

5. Mezcle el agua de los mejillones y la de los langostinos con el caldo. Viértala sobre el arroz, sale, agregue el azafrán y cueza a fuego fuerte a lo largo de dos o bien tres min. Baje el fuego y cocine a lo largo de diecisiete min más. Adorne con los mejillones y los langostinos y déjela descansar cinco min cubierta ya antes de servir.

 

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Os presentamos una receta fácil de elaborar con anchoas y escalivada de verduras…

Se aproximan las Navidades y debemos ir cogiendo ideas para nuestras recetas de Navidad, el día de hoy os mostramos a realizar la «Ensalada de anchoas con verduras escalivadas»

Ensalada de anchoas con verduras escalivadas

Ingredientes:

dos berenjenas
dos pimientos colorados
1 manojo de cebolletas
quinientos g de anchoas en aceite
1 bandeja de tomates cherry
Aceite de oliva virgen
Sal
Vinagre de Jerez
Lechugas variadas
(lollo rossa, escarola, hoja de roble, rúcula)
Cebollino
Para la salsa de romesco:

1 kg de tomates maduros
dos cebolletas
1 cabeza de ajos
tres ñoras (hidratadas desde el día precedente)
cincuenta g de almendras crudas
tres rebanadas de pan seco de 1 cm
1 cayena
1 cucharada de pimentón dulce
cien ml de vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación de la receta:

1. Lave las berenjenas, los pimientos, las cebolletas y los tomates cherry; ahora, póngalos en una fuente para el horno con unas gotas de aceite de oliva.

2. Introduzca la fuente en el horno precalentado a ciento ochenta °C. Puesto que cada verdura tiene un tiempo de cocción, debe irlas retirando conforme estén cocinadas.

3. Pele las hortalizas cuando pueda manipularlas sin quemarse, espolvoree un tanto de sal y déjelas enfriar.

4. Ponga a escurrir las anchoas; suprima los restos de espinas que hayan podido quedar.

5. Para hacer la salsa, ponga en una tartera para el horno las cebolletas peladas y troceadas, los ajos desgranados y, alrededor, los tomates. Añada aceite hasta media altura y espolvoree sal. Hornee a ciento setenta grados hasta el momento en que los ingredientes estén confitados

6. Mientras, fría las almendras, escúrralas y resérvelas. Haga lo mismo con el pan.

7. Saque la tartera del horno y póngala a fuego lento. Incorpore las ñoras, el pan, las almendras, la cayena, el pimentón y el vinagre. Deje cocer todo junto a lo largo de cinco min a fuego lento. Ahora, tritúrelo, páselo por el colador chino y resérvelo.

8. Prepare la salsa vinagreta mezclando parte de vinagre de Jerez por 4 de aceite y probando de sal.

9. Corte las berenjenas, los pimientos y las cebolletas en tiras, alíñelas con la salsa vinagreta y resérvelas. Ponga las anchoas en la
pared interior de un molde circular y rellene el interior con las verduras asadas.Reserve en la nevera hasta servirlo.

 

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