¿Que es la papada de cerdo?

De todos es sabido que del cerdo hasta los andares, sabemos que del cerdo se aprovecha todo, desde el morro y las pezuñas hasta la punta de su cola. La panceta, tocino, tocineta, bacon pero… ¿sabes que es la papada de cerdo? …

Papada de cerdo

De todos es sabido que del cerdo hasta los andares, sabemos que del cerdo se aprovecha todo, desde el morro y las pezuñas hasta la punta de su cola.
España es uno de los mayores productores y proveedores de carne de cerdo en el mundo, sin contar que también es la carne más consumida en el país y uno de los motivos es por su precio más económico que otras carnes e incluso se ha demostrado que un consumo moderado es hasta saludable.
En el despiece del animal podemos distinguir una parte que nos llama la atención, la papada.

¿Que es la papada?

La papada de cerdo es una parte del cerdo en la que la grasa es la predominante, es una carne tierna y muy jugosa, más incluso que la panceta de cerdo. Es la capa de grasa que cuelga bajo la cara del cerdo. Al igual que la panceta, esta formada por la piel, capas de grasas y capas de carne entreverada.
La podemos encontrar de diferentes formas, papada fresca, papada curada o papada adobada.
La fresca se puede preparar rellena, asada o cocida entera.

papada de cerdo curada

Papada curada:

Curar la carne era una costumbre antigua, antes de que la tecnología moderna hiciera la conservación de alimentos más fácil. No todas las carnes pueden ser curadas, las carnes más grasas son las más adecuadas para prepararlas en salazón, ya que se consigue que quede más tierna y esta absorve menos la sal, recordar que el curado en salmuera se consigue un sabor menos fuerte dejándola más jugosa siendo más apta para carnes magras.
Hay que distinguir el salazón en seco con la salmuera ya que en diferentes piezas de carne la salmuera penetra en más puntos ente el hueso y la carne, este método de curado es más adecuado para las piernas de cerdo por ejemplo.

La papada curada no permite que las bacterias se reproduzcan, evitando su deterioro. Hoy en día los entusiastas culinarios curan la papada por el sabor único que se logra con el proceso, la papada curada la podemos encontrar en establecimientos especializados.

papada de cerdo curada

Papada curada adobada:

Desde la época lombarda el adobo de la carne de cerdo recibió un fuerte desarrollo. El gran desarrollo de los métodos de adobo y conservación de la carne también fue un punto muy importante en la época de la Edad Media y diferentes épocas.
La papada curada adobada se aderezada con un conjunto de especias que puede variar en función de los gustos de cada uno.
El adobo le da un sabor menos grasiento a la papada que si fuese fresca. Normalmente el adobo utilizado es sal, pimentón, orégano y tomillo, a veces puede ser recomendable tenerla en remojo unas 2 horas.

Como curiosidad en la zona de la Sierra de Huelva preparan una tapa riquísima con la papada, se llama «DISTRAÍDO» y se trata de unas rodajas de tomate de temporada con una linchas finas de papada curadaencima y aceite de oliva virgen extra. Un plato que se suele ver en los bares y restaurantes de la sierra de Huelva durante el verano. Pruébalo!!

papada de cerdo adobada

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¿Cuales son los mejores jamones y mas jugosos?

El valor de un jamón ibérico puro de bellota está en su jugosidad. Es lo que un consumidor espera cuando adquiere un pata negra. Mas ese sabor tan codiciado no es moco de pavo de lograr. “Un lechón cien por ciento ibérico precisa…

Los Jamones mas jugosos

El valor de un jamón ibérico puro de bellota está en su jugosidad. Es lo que un consumidor espera cuando adquiere un pata negra. Mas ese sabor tan codiciado no es moco de pavo de lograr. “Un lechón cien por ciento ibérico precisa dieciseis meses de vida ya antes de poder mandarlo a la dehesa, al paso que con un cruzado al cincuenta por ciento bastan diez meses. Además de esto, como el puro tiene más grasa, precisa más calorías para engordar que un cruzado, con lo que su nutrición ya antes de mandarlo a la dehesa acostumbra a valer unos sesenta euros más. Además de esto, a igual peso generan menos carne. Por servirnos de un ejemplo, donde un ibérico puro de ciento sesenta kilogramos te da un jamón de 7 kilogramos, un cruzado te da uno de ocho”, explica Francisco Espárrago, ganadero y gerente del sello Señorío de Montanera. “Por otra parte, los puros son más sensibles al frío y se mueren con más sencillez. Y las hembras cruzadas acostumbran a tener camadas más grandes, de 8 o bien 9 lechones, en frente de los 6 o bien 7 que dan las de pura raza”, agrega.

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Todo esto causa que resulte considerablemente más rentable para un ganadero criar un cerdo cruzado: precisa menos tiempo y menos dinero. Y explica por qué razón se han extendido tanto las cabañas de cruces, en menoscabo de las de raza pura. “Pero la diferencia asimismo se aprecia en el paladar. Los puros generan jamones más jugosos y su grasa es más saludable”, advierte Espárrago. Conforme notificó el ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, a lo largo de la presentación de la nueva regla de calidad del ibérico, entre dos mil ocho y dos mil doce el número de cabezas de ibérico sacrificadas cayó setenta por ciento (de quinientos diecisiete mil a ciento cuarenta y 3 mil), un porcentaje más grave todavía en el caso del ibérico puro de bellota, que redujo un ochenta y cuatro por ciento (de veinte a tres mil ciento dieciseis). La cantidad de ibéricos puros sacrificados en dos mil doce suponía solo un seis con dos por ciento por ciento del total de ibéricos, frente al doce con cuatro por ciento en dos mil ocho.

El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España recoge 6 variedades de cerdo ibérico puro: entrepelado, retinto, lampiño, manchado de Jabugo, torbiscal y también ibérico (esta última resultado del cruce de cualquiera de las precedentes). Todas y cada una proceden de un leño común y tienen solamente diferencias externas, resultado de su adaptación a las distintas zonas donde se han desarrollado. Hay 3 en riesgo de extinción: manchado de Jabugo (hay solo cincuenta y uno ejemplares censados), torbiscal (cinco mil ciento ochenta) y lampiño (mil ochocientos noventa y ocho). En cambio, las variedades entrepelado (veinticuatro y cuatrocientos sesenta y uno ejemplares), ibérico (veintinueve y doscientos cincuenta y dos) y retinto (ciento cinco mil quinientos cuarenta y dos) están en expansión.

“La ibérica es una raza muy amoldada al ecosistema de la dehesa. En ese hábitat se ha desarrollado un género de cerdo muy concreto, con ciertas peculiaridades de grasa intramuscular, color y fibra muy reconocibles”, resalta Luis Silió, estudioso de genética animal del Instituto Nacional de Tecnología Agraria. Entre otras muchas cosas, este equipo se dedica a diseñar programas de mejora genética en poblaciones de cerdo ibérico y a advertir genes que puedan tener interés económico. Además de esto, efectúan pruebas de ADN para contrastar la raza de un animal. “Se hacen de forma muy selectiva, no son asequibles, sobre todo las solicitan industriales que desean exportar y precisan garantizar el producto y en ocasiones ciertas grandes superficies de distribución para hacer controles de calidad”, explica Silió.

Si la raza está tan ligada a la dehesa, ¿podría un empresario de el país nipón, donde los productos ibéricos son apreciadísimos, criar una cabaña en su país? “No es imposible. Al comienzo tardarían en rendir, mas poquito a poco irían adaptándose al nuevo medio y podrían generar carne para consumo. No sería la primera vez que se desarrollan razas en países de donde no son originarias”, asevera Manuel Luque, directivo gerente de la Federación De España de Asociaciones de Ganado Distinguido. “Eso sí, los jamones serían diferentes. Si bien la raza sea exactamente la misma, el medio y la nutrición serían diferentes, y eso se apreciaría en el producto final. No sé si serían mejores o bien peores, mas sí distintos”.

 

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El queso Mahón-Menorca se realiza con leche de vaca y es madurado solamente en la isla

El queso Mahón es y ha sido un producto propio de Menorca. Factores geoclimáticos como la temperatura, la humedad y la luz, como el proceso de preparación y prácticas de envejecimiento tradicionales, han condicionado de forma determinante las…

Queso Mahón-Menorca

El queso Mahón es y ha sido un producto propio de Menorca. Factores geoclimáticos como la temperatura, la humedad y la luz, como el proceso de preparación y prácticas de envejecimiento tradicionales, han condicionado de forma determinante las particularidades finales, el aroma y el sabor del queso Mahón-Menorca.

Quesos de Menorca
Queso Mahón Menorca, el mejor queso de Menorca

La historia del queso se remonta a la prehistoria (3 mil aC). A lo largo del periodo de la dominación británica, los gobernantes de la isla remodelaron la producción lechera y contribuyeron a dar un nuevo impulso a la comercialización del queso, que se exportaba en barco desde el puerto de Mahón.

El queso Mahón-Menorca se efectúa con leche de vaca y es madurado únicamente en la isla.

Se distinguen dos géneros de queso conforme el tratamiento precedente a que ha sido sometida la leche: el queso Mahón-Menorca artesano, elaborado con leche cruda acabada de ordeñar, sin que haya sido sometida a ningún género de tratamiento de conservación, y el queso Mahón-Menorca, elaborado con leche sometida a algún tratamiento de conservación, como por ejemplo la refrigeración y/o la pasteurización.

Conforme el tiempo de maduración, estos dos géneros de queso se clasifican en tierno, semicurado o curado.

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El precio del jamón ibérico está experimentando una sensible subida en sus precios, ¿porqué está ocurriendo? os desvelamos los motivos

El precio del jamón ibérico está experimentando una sensible subida en sus precios, ¿porqué está ocurriendo? os desvelamos los motivos…

Motivos por los cuales el jamón de bellota costará el doble

Las 13.000 toneladas de jamón ibérico que se han consumido en España a lo largo del último año se traducen en unas ventas de 4 mil millones euros. Estos datos, facilitados por el Ministerio de Agricultura, prueban la fascinación que lúcida este producto entre los españoles. Un fervor que alcanza sus cotas más altas durante la Navidad, cuando muchos españoles invierten parte del presupuesto en darse el lujo de consumir este manjar de bellota.

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Los principales motivos del porqué subirá el precio del jamón ibérico en España.

Sin embargo, en solo unos meses, adquirir el producto que ha puesto a España en el mapa y en el estómago de turistas se convertirá en un capricho inabarcable. Enrique Tomás, autor del libro Jamón para dummies (Planeta de libros), explica a ICON los dos motivos por los que el costo del jamón de bellota subirá el 100 por ciento en cuatro años. «En 2 mil 21, un jamón de bellota que hoy cuesta quinientos euros costará mil, pero el aumento de costo va a ser progresivo. Esto quiere decir que durante la Navidad de 2 mil dieciocho el jamón de bellota ya va a costar más o menos un 13 por ciento más de lo que nos costará estas fiestas», explica Tomás.

El empresario, que tiene 100 tiendas repartidas por todo el planeta (Londres, México, París, Roma…) dedicadas a la venta de jamón, sobre todo ibérico, lidera desde hace años una labor de «evangelización» cuya misión es que el jamón sea reconocido y reverenciado en todo el mundo. Ahora alarma sobre la burbuja del ibérico que está a puntito de explotar.

Pero antes de continuar con los dos motivos por los que este comible va camino de doblar su costo, es esencial explicar exactamente en qué instante un jamón es considerado de bellota. «Un jamón de bellota es aquel que procede de cerdos criados en libertad en dehesa y alimentados en el campo», apunta el empresario.

Los dos motivos por los que el jamón de bellota va a costar el doble:

1. La oferta no puede crecer más

Desde hace cuatro años está actual la llamada Ley Cañete. Esta normativa fuerza a ponerle un precinto al cerdo cuando es sacrificado que apunta si es de bellota o no, dependiendo de de qué forma ha sido criado y alimentado. «Desde este momento no hay trampa posible. Antes se vendían como bellota jamones que no lo eran, trampeaban juntando bellota y cebo, y esto dejaba vender mayor cantidad de jamones. Pero ahora, gracias a la regulación, esto no ocurre y la oferta ha mermado. Hay un máximo de ochocientos cincuenta cerdos al año y es imposible hacer más de 1.600.000 jamones», aduce Enrique Tomás, rebajando la cantidad, pues verdaderamente daría para uno con 7 millones.

Jesús Pérez, directivo de comunicación de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASCI), coincide con Tomás en que la producción del jamón de bellota es limitada: «La nueva ley ha logrado mayor control sobre el producto y ha mostrado que la producción del jamón de bellota tiene un halle. Esto es dado a que la dehesa acoge a un número limitado de cerdos y la producción de las bellotas que los alimentan además es limitada».

2. Al tiempo que, la demanda (tanto interna como externa) sigue creciendo

«Con la cantidad de jamones que se pueden hacer al año, si tomamos en cuenta la demanda interna y externa (que es mucha), el costo se disparará irremediablemente estas navidades», afirma Tomás. Al tiempo que la oferta del jamón ha sufrido un recorte esencial, la demanda nacional y asimismo internacional no ha hecho más que crecer. La crisis empieza a remitir y esto ha ayudado a que los españoles vuelvan a consumir más jamón. Pero no son los únicos. Los turistas que cada año llegan a España (75 con 6 millones en 2.016, un diez con 3 por ciento más que en 2015), sobre todo franceses, ingleses y alemanes, descubren este producto y una vez vuelven a sus países de origen siguen demandándolo. «Existe la creencia popular de que la demanda ha crecido puesto que China ha comenzado a consumir jamón a espuertas, pero no es del todo cierto. China adquiere jamón, pero son los países europeos, los más próximos a España, los que más lo consumen. Esto es dado a que la gente lo descubre cuando vienen aquí de turismo y los que más visitan España son los franceses, los ingleses y los alemanes», apunta Enrique Tomás.

En 2.010, España estaba inmersa en una crisis económica que provocó, entre otras cosas, que descendiera el número de sacrificios y la producción de jamón. Esta tendencia, que prosiguió hasta 2.15, pasa factura ahora a los usuarios, que se encuentran con una oferta del producto limitada y unos costos inflados. «La oferta de jamón de bellota es menor puesto que los jamones que se venden actualmente en las tiendas son los que proceden de los cerdos que fueron sacrificados al principio de la crisis. Estos fueron limitados y no cubren la demanda actual, de ahí que el costo cambie mucho de un año para otro», aduce el especialista Arturo Sánchez.

 

Descubre los mejores jamones ibéricos

¡Una investigación examinó los efectos del consumo de jamón en cien personas!

¿A quién no le gusta un buen jamón ibérico? pues ahora si que no hay excusa de no comerlo!!!
Dicho estudio descubrió que quienes habían tomado este comestible a lo largo de 6 semanas tenían mejoras en el endotelio, que es la capa de células que cubre el interior de los vasos sanguíneos y que guarda relación directa con la salud de las arterias

¿A quién no le gusta un buen jamón ibérico? puesto que ahora si que no hay disculpa de no comerlo!!!

Dicho estudio descubrió que quienes habían tomado este comestible a lo largo de seis semanas tenían mejoras en el endotelio, que es la capa de células que cubre el interior de los vasos sanguíneos y que ten relación directa con la salud de las arterias.
jamon cardiovascular salud

Una investigación efectuado por la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del centro de salud Ramón y Cajal de la capital de España que prueba que el consumo de jamón ibérico mejora la salud vascular en personas sanas ha sido publicado en la gaceta científica ‘The Journal of Nutrition Health and Aging’.

Esta investigación, dirigida por el maestro de Medicina de la Universidad de Alcalá de Henares y responsable de la Unidad de Endotelio, el doctor José Sabán, ha visto confirmado su rigor sobre el efecto del jamón ibérico en la función endotelial siendo publicada en la edición de papel de esta gaceta.
«La publicación del estudio en la gaceta -hace un año se distribuyó online- le da una mayor repercusión internacionalmente y supone un salto enorme para su difusión, divulgación y conocimiento», ha destacado Sabán.

El endotelio es la capa de células que cubre el interior de los vasos sanguíneos y su estado ten relación directa con el grado de salud de las arterias. El estudio se efectuó sobre una muestra de 100 personas de entre veinticinco y 55 años, sin enfermedades cardiometabólicas. Durante 6 semanas, un conjunto de la muestra prosiguió una dieta enriquecida con jamón ibérico, en una cantidad de cincuenta gramos al día, mientras que el segundo conjunto, de control, no efectuó esta ingesta.
Las mejoras del endotelio se patentizaron tanto desde el punto de vista bioquímico como hemodinámico, apunta la investigación.

Aparte de esto, el estudio refleja que los efectos positivos del consumo de jamón continuaron otras 6 semanas tras suspender la ingesta del alimento; esta «memoria endotelial» marcha como beneficio prolongado tras el final de la investigación, se agrega. El estudio también señala que el jamón ibérico puede ser introducido en la dieta sin ganar peso o bien aumentar los niveles de triglicéridos, por lo menos en un corto plazo.

El doctor Sabán destaca el potencial que este trabajo tiene en el campo cardiometabólico y apunta que podría favorecer a fumadores, diabéticos, hipertensos, personas con colesterol elevado, pacientes del corazón o sujetos que han sufrido un ictus, aparte de influir en el propio envejecimiento, conforme con investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Baltimore (U.S.A.). «Vivir más y mejor pasa por el cuidado del endotelio», destaca este estudioso.
El médico añade: «Con la relevancia que tiene el endotelio no solo en las enfermedad cardiovascular, sino en el propio envejecimiento, si estos resultados del jamón ibérico los hubiesen logrado los americanos con la hamburguesa, los italianos con la pizza o los alemanes con las salchichas, la repercusión hubiera sido enorme».

 

Los mejores jamones ibéricos

Receta de ensalada tibia de trompetas de la muerte y mejillones rellenos de morse de merluza y setas

Saludos a todos !! hoy os traemos una nueva receta que seguro que sorprenderéis a más de un invitado, sigue los pasos para aprender a elaborarla…

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 16 mejillones
  • 1 suprema de merluza fresca
  • 300 g de trompetas de la muerte
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 175 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 2 dientes de ajo reducidos a pasta
  • 2 dl de aceite virgen de oliva
  • 1 cucharadita de Ricard
  • azafrán tostado
  • pimienta negra molida
  • Sal

ELABORACIÓN

Desespinar, sacar la piel a la merluza y cortarla a pedazos. Adecentar y recortar ciento cincuenta g de setas. Pasarlo todo por la trituradora así como veinticinco g de mantequilla hasta conseguir una pasta fina. Salpimentar moderadamente y entremezclar con una yema de huevo y la crema de leche. Guardar en el frigo. Abrir los mejillones con un cuchillo de filo finísimo, de manera que sus 2 valvas queden pulcramente separadas por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, rellenar los mejillones con la impostura elaborada. Cerrar los mejillones y anudarlos a fin de que a lo largo de la cocción no se abran. Enhornar a 190º a lo largo de 12 minutos. Reducir el caldo de pescado a fuego vivo a la mitad de su volumen, así como el azafrán y el Ricard.

Agregar el resto de la mantequilla batiendo enérgicamente. Separar del fuego, añadir la yema de huevo sin dejar de batir. Condimentar con sal y pimienta. Al baño María y a unos 70°, subir una mahonesa con un huevo, el aceite virgen de oliva, la pasta de ajo y sal. Cuando la mahonesa esté consistente y antes que se enfríe, entremezclarla con la crema del caldo de pescado. Desatar los mejillones y servirlos con setas salteadas. Napar con la salsa emulsionada.

Descubre las mejores recetas fáciles de elaborar en casa
RECETAS Receta de ensalada tibia de trompetas de la muerte y mejillones rellenos de morse de merluza y setas

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Receta de paella mixta

Como preparar una paella mixta

La paella valenciana, si bien el día de hoy en da se prepara en toda España, sobre todo en las zonas ribereñas. Se compone de arroz acompañado de otros ingredientes variadísimos. Os mostramos como preparar este habitual plato de España.

La paella valenciana, si bien el día de hoy en da se prepara

en toda España, sobre todo en las zonas ribereñas. Se compone de arroz acompañado de otros ingredientes variadísimos. El azafrán le presta su color propio.

Los ingredientes más frecuentes que acompañan al arroz en la paella son: pollo, magro de cerdo, conejo, caracoles, calamares, gambas, langostinos, mejillones, almejas,

judías verdes, alcachofas, tomates, guisantes, pimiento, etcétera El nombre de paella viene dado por el recipiente donde se prepara, que es una suerte de sartén grande

de hierro con bordes bajos y con asas. Si tiene una en casa, sirva el arroz directa

psique en ella. En caso contrario, prepare el plato en una cazuela de barro.

Una porción de paella aporta más o menos 630 Kcal.

Ingredientes:

  • 6 c de aceite
  • 1/2 pollo troceado
  • 1 cebolla picada
  • 2 calamares pequeños
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros pelados y cortados
  • 100 g de guisantes desgranados
  • 5 corazones de alcachofa, cortados por la mitad
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • 350 g de arroz
  • 500 g de mejillones
  • 250 g de langostinos
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal

Elaboración:

1. Ponga el aceite en la paella, o bien otro recipiente conveniente, y dore el pollo. Agregue la cebolla y sofríala dos min aprox.

2. Añada los calamares cortados en anillos, los pimientos colorado y verde cortados en tiras, los tomates, los guisantes y los corazones de alcachofa, remuévalo todo bien y cuézalo ocho min.

3. Triture en el mortero los ajos, un tanto de aceite y perejil picado, y agregue la mezcla a la paella, dejando que se cueza dos min.

4. Incorpore el arroz y sofríalo asimismo a lo largo de tres min. Abra los mejillones al vapor con un poco de agua. Cueza los langostinos en unos veinticinco cl de aqua.

5. Mezcle el agua de los mejillones y la de los langostinos con el caldo. Viértala sobre el arroz, sale, agregue el azafrán y cueza a fuego fuerte a lo largo de dos o bien tres min. Baje el fuego y cocine a lo largo de diecisiete min más. Adorne con los mejillones y los langostinos y déjela descansar cinco min cubierta ya antes de servir.

 

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Ensalada de anchoas

Os presentamos una receta fácil de elaborar con anchoas y escalivada de verduras…

Se aproximan las Navidades y debemos ir cogiendo ideas para nuestras recetas de Navidad, el día de hoy os mostramos a realizar la «Ensalada de anchoas con verduras escalivadas»

Ensalada de anchoas con verduras escalivadas

Ingredientes:

dos berenjenas
dos pimientos colorados
1 manojo de cebolletas
quinientos g de anchoas en aceite
1 bandeja de tomates cherry
Aceite de oliva virgen
Sal
Vinagre de Jerez
Lechugas variadas
(lollo rossa, escarola, hoja de roble, rúcula)
Cebollino
Para la salsa de romesco:

1 kg de tomates maduros
dos cebolletas
1 cabeza de ajos
tres ñoras (hidratadas desde el día precedente)
cincuenta g de almendras crudas
tres rebanadas de pan seco de 1 cm
1 cayena
1 cucharada de pimentón dulce
cien ml de vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación de la receta:

1. Lave las berenjenas, los pimientos, las cebolletas y los tomates cherry; ahora, póngalos en una fuente para el horno con unas gotas de aceite de oliva.

2. Introduzca la fuente en el horno precalentado a ciento ochenta °C. Puesto que cada verdura tiene un tiempo de cocción, debe irlas retirando conforme estén cocinadas.

3. Pele las hortalizas cuando pueda manipularlas sin quemarse, espolvoree un tanto de sal y déjelas enfriar.

4. Ponga a escurrir las anchoas; suprima los restos de espinas que hayan podido quedar.

5. Para hacer la salsa, ponga en una tartera para el horno las cebolletas peladas y troceadas, los ajos desgranados y, alrededor, los tomates. Añada aceite hasta media altura y espolvoree sal. Hornee a ciento setenta grados hasta el momento en que los ingredientes estén confitados

6. Mientras, fría las almendras, escúrralas y resérvelas. Haga lo mismo con el pan.

7. Saque la tartera del horno y póngala a fuego lento. Incorpore las ñoras, el pan, las almendras, la cayena, el pimentón y el vinagre. Deje cocer todo junto a lo largo de cinco min a fuego lento. Ahora, tritúrelo, páselo por el colador chino y resérvelo.

8. Prepare la salsa vinagreta mezclando parte de vinagre de Jerez por 4 de aceite y probando de sal.

9. Corte las berenjenas, los pimientos y las cebolletas en tiras, alíñelas con la salsa vinagreta y resérvelas. Ponga las anchoas en la
pared interior de un molde circular y rellene el interior con las verduras asadas.Reserve en la nevera hasta servirlo.

 

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Queso Son Vives

El mejor queso de Menorca

Nuestras vacas están alimentadas de yerba natural que hallan en el monte, de yerba seca y una mezcla que hacemos mismos de harinas y cebada desmenuzada. En dependencia de la temporada del año, no hay pasto en el montaña y puede influir para mudar un tanto el queso, cuando color y sabor. De día están sueltas siempre y en toda circunstancia y por la noche las tenemos estabuladas en una nave con cubículos de arena. En la actualidad tenemos veinticinco vacas en ordeño, frisonas y menorquinas…

queso-curado
Queso Son Vives

Queso Mahón Menorca
Son Vives

Es una finca ubicada en el ayuntamiento de Ferrerías (Menorca) en la parte norte de la isla, de unas sesenta y ocho hectáreas. En una de las zonas más altas y montañosas.

Se halla muy cerca de la costa, y está de cara al viento de tramontana, que cuando sopla nos deja la sal del mar en el pasto, cosa que hace diferente el sabor del queso que realizamos.

Somos 2 hermanos, Jeroni y Juan, que en dos mil doce decidimos montar una quesería y regresar la actividad agrícola a la finca, que había desaparecido cara años, y recobrar de este modo la tradición de la preparación y maduración del queso.
El queso que realizamos lo hacemos los trescientos sesenta y cinco días del año. Es un queso hecho de leche cruda de vaca autóctona menorquina y frisona, siguiendo lo métodos artesanos que se utilizaban en el pasado, donde la mano del quesero influye en su forma y tamaño del mismo, prensando la pasta en una lona llamada «fogasser»
En dependencia de la temporada del año, en los meses de más calor dejamos madurar los quesos en un cuarto con humedad y temperatura controlada, y cuando el tiempo es más fresco en un secadero natural.

GourmetQuesos Madrid y World Cheese Awards

A lo largo del dos mil dieciseis, nuestro queso consiguió diferentes premios, Gourmet quesos Madrid ganamos la medalla de oro en la categoría de Quesos Jóvenes de vaca.

En el concurso internacional World Cheese Awards ganamos 3 medallas. Una medalla de oro con el queso semicurado y 2 medallas de plata con el Curado y Añoso, en las secciones de queso de vaca.

A lo largo del dos mil diecisiete, consiguió la medalla de bronce en la categoría de Quesos Jóvenes de vaca en Gourmet quesos Madrid.

Vacas en Menorca

Nuestras vacas están alimentadas de yerba natural que hallan en el monte, de yerba seca y una mezcla que hacemos mismos de harinas y cebada desmenuzada.
En dependencia de la temporada del año, no hay pasto en la montaña y puede influir para mudar un tanto el queso, cuando color y sabor. De día están sueltas siempre y en todo momento y por la noche las tenemos estabuladas en una nave con cubículos de arena. Hoy en día tenemos veinticinco vacas en ordeño, frisonas y menorquinas.

Vacas autóctonas

Siendo una finca muy montañosa cerca del mar, apostamos por la vaca autóctona de la isla por el hecho de que es más robusta y más fuerte que otra raza de vacuno que pueda estar en Menorca. No es una vaca muy lechera, mas si buenísima en lo que se refiere a su calidad. De este modo asimismo asistimos en la restauración de la raza, que había estado en riesgo de extinción.

Tiempos de sanación del queso Son Vives

Queso semi curado: dos-cuatro meses
Queso curado: cuatro-ocho meses
Queso añejo: +8 meses

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IMG_4319Productos sibarita

El Paladar Jamonería & Delicatessen fue fundada por 2 jóvenes empresarios con gran y visión empresarial, Kiko Muñoz y Pepe Moreno desde el primer instante tenían clarísimo lo que deseaban ofrecer a sus clientes del servicio, productos sibarita exclusivos y de alta calidad y sobre todo trabajar con los pequeños productores de Baleares.
Comenzaron ya hace más de trece años y merced a ofrecer al usuario productos de calidad a lo largo de estos años, el día de hoy El Paladar se ha transformado en una marca de reconocimiento a nivel nacional.
Todo comenzó con 2 puestos y hoy son más de cincuenta empleados los que hacen posible este proyecto.
Los mejores jamones

La primera cosa que resalta cuando entras en una cualquiera de las tiendas de El Paladar son sus productos estrella, jamones y paletas, más de quince referencias, 5 Jotas y Joselito entre otros muchos.
Estas 2 grandes marcas de jamones se consideran como los mejores de todo el mundo.
jamones on line

De año en año viajan dos o bien tres veces a las primordiales factorías de jamones para reservar entre ocho mil y diez jamones por viaje, escogen uno a uno cada jamón garantizando de esta manera la máxima calidad del producto.
Asimismo preparan bandejas sibarita de diferentes tamaños, de jamón cortado a cuchillo, surtidos de ibéricos, quesos artesanales tanto nacionales como internacionales, con productos propios de Menorca e inclusive con ahumados y patés.
Otro punto fuerte son los Bocadillos, cualquiera puede pasarse por las tiendas y solicitar un bocadillo de cualquiera de sus productos escogidos resaltando los bocadillos de jamón ibérico de bellota y virutas ibéricas.
bocadillos de jamón iberico
Ofrecen servicio de deshuesado de jamones y estos se deshuesan en las propias tiendas de El Paladar, asimismo se cortan a mano por maestros cortadores experimentados para entonces envasarlos en sobres al vacío de esta manera cualquiera puede tener un jamón cortado en sobres y también ir consumiendo lo que se necesite.
El caviar, es un producto sibarita que ha sido desde siempre y en toda circunstancia codiciado por muchos y poco entendido por otros mas la verdad es que los caviares de cada vez se venden en las tiendas de El Paladar sobre todo en la isla de Ibiza y Mallorca, en las tiendas disponen de diferentes calidades de genuino puro caviar provenientes de las huevas de esturión del mar Caspio, se puede destacar sobre todo los del tipo Beluga y Osetra.

Otros productos sibarita

En las tiendas de El Paladar disponen de gran pluralidad de quesos artesanales, patés, caviar, conservas, vinos, champagne y licores nacionales y también internacionales, todos ellos con una genial relación calidad precio. Se pueden localizar quesos de diferentes países, resaltando los quesos franceses, suizos, ingleses, holandeses, alemanes y también italianos.
Productos de Menorca

El queso y los embutidos menorquines son productos a tomar en consideración en tanto que trabajan con los mejores productores artesanales de la isla, sobrasadas con un toque picante, la carn i xua o bien el cuixot todos propios de la isla de Menorca.

EL PALADAR CREU «Ciutadella»

Carrer de la Creu, 1
Ciutadella de Menorca 07760
Tlf: 971 48 27 54

EL PALADAR CENTRO «Ciutadella»

Carrer de Maó, 10
Ciutadella de Menorca 07760
Tlf: 971 38 20 88

EL PALADAR MERCADAL «Mercadal»

Carrer Nou, 5
Mercadal 07760
Tlf: 971 37 54 58

EL PALADAR MAHÓN «Mahón»

Carrer de Ciutadella, 97

         Mahón 07701
         Tlf: 971 36 92 48

EL PALADAR IBIZA «Ibiza»

Carrer de Extremadura, 11

          Ibiza 07800
         Tlf: 871 71 71 41

EL PALADAR MALLORCA «Palma de Mallorca»

Carrer Bonaire, 21
Palma de Mallorca 07012
Tlf: 971 71 74 04

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