Soufflé de centolla con setas
GREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 4 centollas pequeñas
- 300 g de setas del tiempo
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/2 copa de brandy
- 1/2 I de bechamel espesa
- 5 huevos
- un poco de paprika
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- pimienta negra molida
- sal
- 2 hojas de laurel
ELABORACIÓN
Poner una olla o bien perola grande al fuego, con rebosante agua, sal y lauro. Cuando rompa a hervir, introducir las centollas con el caparazón cara abajo. Cocer a lo largo de 15 minutos más o menos.
Adecentar meticulosamente las setas salpimentarlas y saltearlas con aceite de oliva. Escurrir y reservar.
Vaciar las centollas. Guardar los caparazones. Extraer la carne de las pinzas y los cuerpos, como el coral y los jugos.
Rehogar la cebolla con mantequilla a fuego lento. Cuando comience a dorarse, añadir la carne de las centollas. Rehogar unos minutos y flamear con el brandy.
En un recipiente alto, entremezclar la besamel los huevos enteros, el sofrito de centolla, un tanto de paprika y sal. Pasar por la batidora eléctrica hasta conseguir un líquido espeso y homogéneo. Batir 2 claras de huevo a puntito de nieve y entremezclarlas con el preparado precedente así como las setas reservadas.
Rellenar los caparazones con el preparado de soufflé, y enhornar a unos 200o hasta el momento en que suba y esté dorado por encima (unos veinte minutos más o menos).
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