El dátil muchas veces se considera como un fruto seco pero en realidad el dátil se deja madurar en la misma planta, desvelamos sus propiedades y que tipos de dátiles son más comunes en cualquier mercado del mundo…
Tipos de dátiles y sus propiedades
El dátil es un fruto con características únicas y sobre todo dulce y ricos en fibra insolubre, los podemos encontrar especialmente en mercados y tiendas especializadas y también puede usarse como ingrediente en muchas recetas. Se suele considerar un fruto seco pero lo cierto es que el dátil se deja madurar y secar en la propia planta.
Los mayores productores y exportadores de este apreciado fruto son: Marruecos, Paquistán, Arabia Saudí, Iraq y Argelia.
El dátil muchas veces se considera como un fruto seco pero en realidad el dátil se deja madurar en la misma planta, desvelamos sus propiedades y que tipos de dátiles son más comunes en cualquier mercado del mundo…
Propiedades nutricionales
Los dátiles son ricos en antioxidantes como la vitamina A, C y E, muy nutritivos y sobre todo energético siendo ideales para deportistas por lo que no se recomienda para aquellas personas que sigan algún tipo de dieta de adelgazamiento ya que aporta casi 250 kcal por cada 100 gramos, previenen enfermedades cardíacas y sobre todo aporta una gran variedad de minerales como el hierro y magnesio y vitaminas del grupo B y A entre otras.
También son ideales para vegetarianos y para los que sufran anemia, el magnesio que aporta los dátiles ayuda a combatir síntomas de estrés, cansancio o fatiga. La vitamina A que aporta el dátil ayuda a la prevención de la hipertensión y además estimula las diferentes funciones de nuestro cerebro.
Los dátiles están libres de colesterol y son capaces de regular los niveles de colesterol malo, tampoco elevan los niveles de azúcar en sangre, son un alimento de bajo índice glucémico.
También nos ayuda a regular todo el sistema digestivo por el alto contenido en fibra soluble e insoluble.
Tipos de dátiles
Los dátiles se suelen clasificar dependiendo su textura y consistencia, dependiendo de los tiempos de maduración afectan a su sabor, la forma de clasificar estos dátiles serían los dátiles blandos, semisecos y secos.
Estos dátiles tiernos suelen ser más dulces conteniendo mayor cantidad de azúcares aunque casi todos los tipos de dátiles maduros tienen un porcentaje alto de azúcares por lo que son muy calóricos y una importante fuente de energía.
Dátil Deglet Noor
Este tipo de dátil es muy apreciado, tiene una piel brillante con tonos claros y ligeramente arrugada. Se puede comer al natural y es un exquisito ingrediente para muchas recetas tanto saladas como dulces. Este dátil al no tener una humedad muy alta se conserva durante bastante tiempo sin necesidad de estar dentro de un refrigerador.
Dátil Medjool
Muy valorado por su tamaño y sabor, algunos dátiles pueden llegar a 5cm de largo. Este dátil es muy dulce, tierno y jugoso. En su buen punto de maduración este fruto es de color oscuro, arrugado y blando haciendo que sepueda desprender fácilmente su piel. Son excelentes para repostería y dulces. Suelen triturarse sin el hueso de esta forma se obtiene una sabrosa pasta que puede sustituir al azúcar e incluso a la miel para elaboraciones de diferentes recetas. Una pequeña curiosidad sobre este tipo de dátil era que en Marruecos estaba reservado solo para la realeza.
Dátil Khadrawy
Este tipo de dátil es más pequeño pero aún así sigue siendo incluso algo más jugosa, destacar que este dátil es muy blando y muy dulce por lo que puede recordar a la miel. La humedad de su interior cuando este dátil ha madurado en su punto óptimo la piel toma un color oscuro y la textura se convierte algo seca.
Dátil Halawy
Es un dátil de pequeño tamaño presentando una piel suave. Cuando llega a su punto idóneo de maduración consigue un sabor dulce muy peculiar con la característica que su carne es cremosa derritiendose casi en la boca.
Dátil Barhi
Este dátil lo encontraremos en las zonas donde están plantados ya que su consumo se realiza cuando el fruto todavía está fresco sin pasar por el proceso de maduración y secado natural como el resto de los dátiles. Estos dátiles se recolectan cuando su piel adquiere un color amarillo pálido con piel firme de esta forma se puede consumir en pocas semanas desde su recolecta, a medida que pasan los días se vuelve algo más jugoso y tierno pero no llegan a alcanzar ese dulzor típico de los otros dátiles.
Dátil Mozafati
Este dátil de color oscuro casi negro de origen iraní tiene la particularidad que es capaz de conservarse al natural durante mucho tiempo, puede llegar hasta los dos años sin perder apenas sus cualidades nutritivas.
Dátil Zahidi
Es un dátil no muy dulce comparado con el resto de variedades presentando aromas de fruto seco, su carne es más firme al no ser tan dulce y jugoso por lo que son ideales para trocear o cortar en elaboraciones de ensaladas.
Existen muchas más variedades de dátiles pero estos son los más exportados en todos los mercados del mundo.
El dátil en la cocina
El dátil es también el protagonista en muchas recetas, una de las formas más sencillas y rápidas de preparar un sabroso aperitivo con este fabuloso fruto son los “Dátiles con jamón ibérico” os mostramos como prepararlo:
“Dátiles con jamón ibérico”
INGREDIENTES
Dátiles
Jamón ibérico
Palillos
Preparación:
Preparamos los dátiles uno a uno sacándoles el hueso, también se pueden conseguir los dátiles sin hueso.
Preparamos nuestras lonchas de jamón ibérico y las cortamos por la mitad.
Con la media loncha de jamón ibérico ponemos el dátil en medio enrollándolo con el jamón, con el palillo lo pinchamos de forma que no se suelte la loncha envuelta en el dátil.
En una sartén con aceite freímos los dátiles con jamón ibérico
Ya tenemos nuestro aperitivo, fácil y rápido y seguro que a más de uno le encanta.
“Dátiles con nueces”
Ingredientes:
Dátiles
Nueces
Queso cremoso
Preparación:
Primero debemos sacar los huesos a los dátiles mirando de que no se rompan. Acto seguido, llenamos los dátiles con el queso cremoso, y finalmente ponemos media nuez justo en el centro de cada dátil untado con queso.
Extraemos el hueso del dátil evitando que pueda romperse el fruto.
Una vez ya tenemos los dátiles sin el hueso los llenamos con queso cremoso.
Ahora solo nos falta introducir media nuez en cada dátil.
En Son Mercer de Baix, las vacas pastan la mayor parte del año en la finca, y en época de escasez reciben un suplemento basado en heno y cereales. Ello se traduce en menor cantidad de leche por animal, pero de mejor calidad para el queso, los animales están más sanos y son más longevos.
Queso Mahón Menorca, el mejor queso de Menorca
El proceso de elaboración del queso Mahón-Menorca Artesano (formatjat) se sigue realizando en todas las fincas menorquinas siguiendo prácticas muy antiguas que se han transmitido de padres a hijos. En Son Mercer de Baix lo seguimos elaborando con leche recién ordeñada y esto significa hacerlo por la mañana y por la tarde durante todo el año.
A diferencia del otro tipo “Mahón-Menorca” que se elabora con moldes de plástico imitando la forma cuadrada, el moldeo del “Mahón-Menorca Artesano” se realiza a mano (uno por uno), introduciendo los trozos de cuajada en paños de algodón (fogasser) y utilizando un palo (lligam) para apretar y desuerar durante varios intervalos de tiempo, lo que requiere un trabajo mucho más laborioso.
El trabajo en las cavas es diario, volteando frecuentemente los quesos y vigilando la evolución de la corteza. Al cabo de unas semanas, untamos la corteza con una mezcla de aceite de oliva y pimentón, originando ese color característico que varía con el tiempo de maduración, naranja en el semicurado y marrón en los más curados. Suele estar salpicada con manchas de moho blanco, fruto de la flora de afinado, lo que garantiza su autenticidad y la ausencia de pinturas y antifúngicos.
Otra de las características diferenciadoras de nuestro queso es la dosis de sal, adaptando el queso a los gustos actuales y prolongando la maduración a temperatura controlada. El resultado es un queso muy equilibrado con muchos matices aromáticos y gustativos.
En Son Mercer de Baix elaboramos el Queso Mahón-Menorca Artesano Denominación de Origen Protegida con diferentes grados de maduración en función del tamaño de la pieza y con un tiempo siempre superior al marcado por la Denominación de Origen.
QUESO SEMICURADO SON MERCER DE BAIX
• Formato de 0,7 kg aprox. de 2 a 4 meses. Formato de 1 kg aprox. de 2 a 4 meses Formato de 2,2 kg aprox. de 3 a 5 meses. También cuñas de diferentes tamaños.
• Posee un olor láctico, animal limpio y cava húmeda, es muy mantecoso, algo adhesivo al paladar y una buena solubilidad.
• Posee una agradable acidez en boca mezclado con notas de mantequilla y un regusto que nos recuerda a los frutos secos (avellana cruda).
QUESO CURADO SON MERCER DE BAIX
• Formato de 2,2 kg aprox. de 6 a 9 meses. También en cuñas de diferentes tamaños.
• Posee un olor más intenso, que nos recuerda a cuero limpio, animal y cava de maduración.
• La textura es algo más friable pero sigue teniendo buena mantecosidad.
• En boca conserva una acidez muy elegante y bien integrada en su conjunto. Aparecen notas de cuero curtido, madera envejecida y de maduración avanzada, con un ligero regusto a frutos secos y un picante muy agradable. Posee una alta persistencia en boca y las notas salinas no destacan en su conjunto.
Queso artesano de Menorca
En el predio de Son Merce de Baix propiedad de la familia Mascaró, conocida internacionalmente por sus firmas Mascaró, Úrsula Mascaró, Pretty Ballerinas y Pretty Loafers se elabora de forma artesanal Queso Mahón-Menorca con Denominación de Origen Protegida (DOP) con leche recién ordeñada y no sometida a ningún tratamiento de conservación. La finca, situada a 1,5 km del pueblo de Ferreries en dirección a Es Migjorn, en la isla de Menorca elabora un queso único e inconfundible, de textura tierna, cremosa, muy fácil y agradable, en sus dos variedades curado y semicurado, muy apreciado entre los amantes del queso y la buena mesa.
Os traemos una receta para cocinar estas Navidades, nuestra propuesta es «Besugo al horno con patatas» la mejor época del besugo es de noviembre a primeros de febrero. Un refrán dice que por San Blas el besugo atrás, y por Santa Catalina el besugo en la cocina; Santa Catalina se celebra el 25 de noviembre. Y también: «El besugo en enero vale un carnero».
Os traemos una receta para cocinar estas Navidades, nuestra propuesta es «Besugo al horno con patatas» la mejor época del besugo es de noviembre a primeros de febrero. Un refrán dice que por San Blas el besugo atrás, y por Santa Catalina el besugo en la cocina; Santa Catalina se celebra el 25 de noviembre. Y también: «El besugo en enero vale un carnero».
Besugo al horno con patatas.
Recetas de Navidad, «besugo al horno con patatas»
INGREDIENTES:
1 besugo grande
o 2 pequeños,
vino blanco,
1 limón,
2 dientes de ajo,
aceite,
sal.
Elaboración del besugo al horno con patatas
Se limpian de tripa el besugo o besugos, se escaman, se hacen unos cortes en el lomo, se sazonan y se colocan en una besuguera.
En los cortes se ponen trozos de limón, se riega con un poco de vino blanco y con aceite bien caliente. Se añaden los ajos picados en lonchitas y se mete al horno fuerte.
A media cocción se retira, se moja con un poco más de vino blanco y se deja en el horno hasta el momento de servir. Se puede acompañar con patatas al vapor y adornarlo con hojas de perejil.
El besugo al horno admite distintos preparados. También se puede colocar en la besuguera sobre un lecho de rodajas de cebolla o de patata.
Ya tenemos aquí las Navidades y que mejor que celebrarlo con una buena cena en familia, os mostramos a elaborar esta fabulosa receta con centolla…
Soufflé de centolla con setas
GREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 centollas pequeñas
300 g de setas del tiempo
1/2 cebolla finamente picada
1/2 copa de brandy
1/2 I de bechamel espesa
5 huevos
un poco de paprika
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
pimienta negra molida
sal
2 hojas de laurel
ELABORACIÓN
Poner una olla o bien perola grande al fuego, con rebosante agua, sal y lauro. Cuando rompa a hervir, introducir las centollas con el caparazón cara abajo. Cocer a lo largo de 15 minutos más o menos.
Adecentar meticulosamente las setas salpimentarlas y saltearlas con aceite de oliva. Escurrir y reservar.
Vaciar las centollas. Guardar los caparazones. Extraer la carne de las pinzas y los cuerpos, como el coral y los jugos.
Rehogar la cebolla con mantequilla a fuego lento. Cuando comience a dorarse, añadir la carne de las centollas. Rehogar unos minutos y flamear con el brandy.
En un recipiente alto, entremezclar la besamel los huevos enteros, el sofrito de centolla, un tanto de paprika y sal. Pasar por la batidora eléctrica hasta conseguir un líquido espeso y homogéneo. Batir 2 claras de huevo a puntito de nieve y entremezclarlas con el preparado precedente así como las setas reservadas.
Rellenar los caparazones con el preparado de soufflé, y enhornar a unos 200o hasta el momento en que suba y esté dorado por encima (unos veinte minutos más o menos).
Historia del cuchillo y puntos a tener en consideración en el momento de escogerlos. En el instante de adquirir cuchillos, que hay multitud y a la perfección podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente precisamos.
Historia del cuchillo, como elegirlos y utilizarlos
Historia del cuchillo y puntos a tener en consideración en el momento de escogerlos. En el instante de adquirir cuchillos, que hay multitud y a la perfección podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente precisamos.
cuchillos y su evolución
Los primeros cuchillos y su evolución
El cuchillo, como elemento de corte, es reconocido desde el principio de los tiempos. Seguramente es entre los primero utensilios empleados por el hombre. Desde aquellos primeros pedazos de silex, afilados por la simple casualidad del azar, al lanzar grandes pedazos contra el suelo o machacarlos con otras piedras, para lograr pedazos de finas aristas que sirvieran para el corte, para realizar cabezas de flechas, etc. hasta nuestros días donde podemos encontrar los más variados y complejos modelos. Pero la historia de estos instrumentos, de gran utilidad, está muy ligada a la aparición del hierro, y muchos siglos después, a la del acero, tan utilizado en la actualidad para miles de usos, entre otros, para fabricar el resto de cubiertos que acompañan al cuchillo: tenedor, cuchara, etc.
Si obviamos cualquier instrumento de corte que no sea de metal, para acortar la extensa pluralidad de instrumentos de corte que podríamos explicar, podemos decir que no se conoce precisión la data en que se descubrió la técnica de fundir mineral de hierro para producir un metal susceptible de ser empleado. Pero los primeros utensilios de hierro descubiertos por los arqueólogos en Egipto datan del año 3 mil a.C., y se sabe que antes de esa temporada se empleaban ornamentos de hierro. Los griegos ya conocían cara el mil a.C. la técnica, de cierta complejidad, para endurecer armas de hierro por medio de tratamiento térmico. Cabe destacar la función que la mayor parte de los cuchillos tenían, sobre todo en ciertas temporadas de la historia, como en la Edad Media, donde su función principal era la defensa, y arma de ataque, como la espada. Esto dio lugar a entre las primeras evoluciones del cuchillo que pasó a empezar a tener una punta más redondeada y menos puntiaguda. De verdad Felipe V prohibió en el siglo XVIII la utilización de puñales y cuchillos. El Consejo de Castilla prohibió la fabricación de armas blancas y mandó destruir las fabricadas. Y en mil setecientos 28 se castigaba con gran dureza el uso de este género de armas. A lo largo del reinado de Carlos III se condenaba con dos años de presidio la primera vez que se usase un arma de filo y con seis años de presidio o canteras a los reincidentes. Esto supuso un freno a la evolución y empleo del cuchillo, como elemento de corte.
Historia del cuchillo y puntos a tener en cuenta a la hora de elegirlos. En el momento de adquirir cuchillos, que hay multitud y de forma perfecta podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que verdaderamente precisamos.
Las aleaciones producidas por los primeros artesanos del hierro, no eran muy válidas para la fabricación de instrumentos de corte (y, de verdad, todas las aleaciones de hierro fabricadas hasta el siglo XIV d.C.) se clasificarían hoy día como hierro forjado. Para producir esas aleaciones se calentaba una masa de mineral de hierro y carbón vegetal en un horno o forja con tiro forzado. En ocasiones esta técnica de fabricación producía accidentalmente auténtico acero en lugar de hierro forjado. Los artesanos del hierro aprendieron a fabricar acero calentando hierro forjado y carbón vegetal en recipientes de arcilla durante múltiples días, con lo que el hierro absorbía suficiente carbono para convertirse en acero auténtico. En la segunda mitad del siglo XVIII, con el perfeccionamiento del acero, tienen un auge increíble los llamado cuchillos de bolsillo, que después evolucionarían a lo que en la actualidad se conoce como navaja. Hasta bien entrado el siglo XIX, llevar un cuchillo de bolsillo o navaja era de gran utilidad como herramienta práctica, abrir correspondencia, afilar un lapicero … y en medios más rurales era muy utilizado como sustituto del propio cuchillo para recortar pan, embutidos, frutas … Los nuevos materiales y la mejora de la maquinaria y los sistemas de producción, dieron lugar a fines del siglo XIX y principios del XX, a una extensa pluralidad de instrumentos de corte, entre aquéllos que podemos encontrar múltiples y variados diseños de cuchillos, totalmente metálicos, o con mangos de muy, muy diferentes materiales: madera, plástico, hueso, etc.
Los grandes avances de la investigación y la industria han traído consigo nuevos materiales, y su aplicación al campo familiar, como los elementos cerámicos. Se pueden encontrar cuchillos con un filo cerámico que cortan de manera perfecta los comibles. Además la industria ha creado cuchillos con diferentes géneros de filo para dar solución al corte de diferentes géneros de comibles. No es precisamente lo mismo recortar un pedazo de pan con un cuchillo de sierra que liso, o un pedazo de queso, o una verdura o un pedazo de pescado o carne. Cada cuchillo tiene su utilidad en la cocina y en la mesa.
En el instante de adquirir cuchillos, que hay multitud y perfectamente podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente precisamos. Yo siempre y en todo momento y en toda circunstancia he preferido gastarme 100 euros (por poner una cantidad) en tres o cuatro cuchillos buenos que ese dinero en diez cuchillos, soporte, afilador, etc. de dudosa calidad. Aparte de esto siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia tendremos un aniversario o aniversario cerca para pedir que alguien nos regale más cuchillos de la misma colección.
Para elegir un buen cuchillo hay que tener en cuenta una serie de factores, como puede ser la finalidad y empleo, la ergonomía o el material del cuchillo. De esa forma tenemos múltiples tipos a nuestra disposición: cebolleros, deshuesadores, fileteadores, puntillas, de sierra, para recortar y como es natural la piedra o la chaira para afilar.
De una forma muy básica y teniendo presente el uso que le damos a los cuchillos en casa os aconsejo, sí deseáis empezar a tener un buen juego de cuchillos, que os adquiráis un cebollero (esencial para recortar hortalizas, carne en pedazos, filetes de pescados, etc.), una puntilla (ideal para los pequeños trabajos, recortar queso, cosas blandas, etc.) y un deshuesador (para sacar las pechugas de pollo, hacer cortes precisos para hacer filetes, etc.) y una chaira o piedra para mantenerlos afilados.
La ergonomía es esencial en el instante de elegir un cuchillo. Pero además lo es la limpieza del mismo. Una regla común de higiene en la cocina es poder limpiar bien todos los utensilios y que no queden restos en sitios donde no se llega. Es exactamente por esto que los cuchillos que debemos escoger deben ser cuchillos que tengan el mango único a la hoja, libres de irregularidades. Si el cuchillo está hecho en una pieza estupendo (aunque muchas veces hay verdaderos timos de cuchillos hechos de una pieza).
Más cuestiones relativas a la higiene del cuchillo. Aunque es muy difícil ubicarlos actualmente, no adquiráis cuchillos con el mango de madera. Son poquísimo higiénicos pues la madera es porosa y muchos microorganismos se alojan allí.
Un buen cuchillo es aquel que tiene su centro de gravedad en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja. Sospechar de los cuchillos donde el mango pesa mucho o al revés. Y sobretodo debéis sentiros cómodos cogiendo el cuchillo y haciendo el juego de muñeca en el instante de recortar.
Para seleccionar un buen cebollero teniendo presente la comodidad del cuchillo os aconsejo uno de unos veinte-veintidós cm de largo (la hoja), aunque conozco personas que se sienten muy a gusto con un cebollero de 36 cm. Depende de la fuerza de la muñeca de cada uno de ellos de ellos.
El deshuesador debe tener una hoja larga de unos dieciséis cm y muy flexible, es el cuchillo más afilado de todos y con el que hay que tener más cuidado. Seguro que se convierte en vuestro cuchillo preferido en la medida en que se pueden hacer muchos trabajos de precisión.
Y la puntilla depende de vuestra elección. Las hay cortas y largas, siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia prefiero una puntilla corta pues se manejan mucho mejor.
Cuando el material del cuchillo hay muchos tipos. Pero hablemos fundamentalmente en que deben ser de acero inoxidable. Existen muchos géneros de acero y género de afilado (con laser, diamante..etc.) y es donde primordialmente nos van a sacar los cuartos. Buscar una hoja de un buen acero, como veis tengo unos cuchillos de acero inoxidable 18/10 y la hoja está hecha de acero japonés trescientos uno, aparte de esto el primer afilado es a mano.
La elección del material de la hoja es esencial puesto que esto es lo que nos determina la vida del cuchillo. Un cebollero de calidad puede servir más de ochenta euros pero puedo asegurar que me durará una vida. En lugar de tener que renovar un cebollero de veinte euros cada 4 años.
Aunque os he hablado de tres cuchillos que me asemejan básicos en una cocina. No olvidemos que hay sensiblemente más, el de sierra para el pan o bizcochos, cuchillos para recortar, cuchillos singulares para recortar queso, tijeras, peladores, acanaladores, etc. Aparte de esto fundas para cuchillos, bloques de unión, imanes para colgarlos en la pared, etc. Solo se trata de empezar y aumentar la colección poquito a poco.
De qué manera Emplear el Cuchillo
Para que te olvides para siempre de los cortes de diferentes grosores y las prácticamente inevitables lesiones en tus dedos, en esta nota te enseñamos a emplear el cuchillo apropiadamente, de manera segura, eficiencia y economía, tanto del tiempo como de los materiales.
Es que hay dos formas de cocinar: una es con libertad, sin consideración de las reglas y con el peligro que eso implica, y la otra es aprendiendo a emplear los utensilios profesionalmente, ahorrando tiempo, optimizando los ingredientes, y resguardándote siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia.
En el instante de adquirir cuchillos, que hay multitud y perfectamente podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente precisamos. Yo siempre y en todo momento y en toda circunstancia he preferido gastarme 100 euros (por poner una cantidad) en tres o cuatro cuchillos buenos que ese dinero en diez cuchillos, soporte, afilador, etc. de dudosa calidad. Aparte de esto siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia tendremos un aniversario o aniversario cerca para pedir que alguien nos regale más cuchillos de la misma colección.
Para elegir un buen cuchillo hay que tener en cuenta una serie de factores, como puede ser la finalidad y empleo, la ergonomía o el material del cuchillo. De esa forma tenemos múltiples tipos a nuestra disposición: cebolleros, deshuesadores, fileteadores, puntillas, de sierra, para recortar y como es natural la piedra o la chaira para afilar.
De una forma muy básica y teniendo presente el uso que le damos a los cuchillos en casa os aconsejo, sí deseáis empezar a tener un buen juego de cuchillos, que os adquiráis un cebollero (esencial para recortar hortalizas, carne en pedazos, filetes de pescados, etc.), una puntilla (ideal para los pequeños trabajos, recortar queso, cosas blandas, etc.) y un deshuesador (para sacar las pechugas de pollo, hacer cortes precisos para hacer filetes, etc.) y una chaira o piedra para mantenerlos afilados.
La ergonomía es esencial en el instante de elegir un cuchillo. Pero además lo es la limpieza del mismo. Una regla común de higiene en la cocina es poder limpiar bien todos los utensilios y que no queden restos en sitios donde no se llega. Es exactamente por esto que los cuchillos que debemos escoger deben ser cuchillos que tengan el mango único a la hoja, libres de irregularidades. Si el cuchillo está hecho en una pieza estupendo (aunque muchas veces hay verdaderos timos de cuchillos hechos de una pieza).
Más cuestiones relativas a la higiene del cuchillo. Aunque es muy difícil ubicarlos actualmente, no adquiráis cuchillos con el mango de madera. Son poquísimo higiénicos pues la madera es porosa y muchos microorganismos se alojan allí.
Un buen cuchillo es aquel que tiene su centro de gravedad en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja. Sospechar de los cuchillos donde el mango pesa mucho o al revés. Y sobretodo debéis sentiros cómodos cogiendo el cuchillo y haciendo el juego de muñeca en el instante de recortar.
Para seleccionar un buen cebollero teniendo presente la comodidad del cuchillo os aconsejo uno de unos veinte-veintidós cm de largo (la hoja), aunque conozco personas que se sienten muy a gusto con un cebollero de 36 cm. Depende de la fuerza de la muñeca de cada uno de ellos de ellos.
El deshuesador debe tener una hoja larga de unos dieciséis cm y muy flexible, es el cuchillo más afilado de todos y con el que hay que tener más cuidado. Seguro que se convierte en vuestro cuchillo preferido en la medida en que se pueden hacer muchos trabajos de precisión.
Y la puntilla depende de vuestra elección. Las hay cortas y largas, siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia prefiero una puntilla corta pues se manejan mucho mejor.
Cuando el material del cuchillo hay muchos tipos. Pero hablemos fundamentalmente en que deben ser de acero inoxidable. Existen muchos géneros de acero y género de afilado (con laser, diamante..etc.) y es donde primordialmente nos van a sacar los cuartos. Buscar una hoja de un buen acero, como veis tengo unos cuchillos de acero inoxidable 18/10 y la hoja está hecha de acero japonés trescientos uno, aparte de esto el primer afilado es a mano.
La elección del material de la hoja es esencial puesto que esto es lo que nos determina la vida del cuchillo. Un cebollero de calidad puede servir más de ochenta euros pero puedo asegurar que me durará una vida. En lugar de tener que renovar un cebollero de veinte euros cada 4 años.
Aunque os he hablado de tres cuchillos que me asemejan básicos en una cocina. No olvidemos que hay sensiblemente más, el de sierra para el pan o bizcochos, cuchillos para recortar, cuchillos singulares para recortar queso, tijeras, peladores, acanaladores, etc. Aparte de esto fundas para cuchillos, bloques de unión, imanes para colgarlos en la pared, etc. Solo se trata de empezar y aumentar la colección poquito a poco.
De qué manera emplear el Cuchillo
Para que te olvides para siempre de los cortes de diferentes grosores y las prácticamente inevitables lesiones en tus dedos, en esta nota te enseñamos a emplear el cuchillo apropiadamente, de manera segura, eficiencia y economía, tanto del tiempo como de los materiales.
Es que hay dos formas de cocinar: una es con libertad, sin consideración de las reglas y con el peligro que eso implica, y la otra es aprendiendo a emplear los utensilios profesionalmente, ahorrando tiempo, optimizando los ingredientes, y resguardándote siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia.
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